Braai-Lammkoteletts

Südafrikanisch Lammkoteletts⏱ 30 min⚡ Paleo

Diese Braai-Lammkoteletts sind saftig, rauchig und tief würzig, mit frischer Zitrone, Rosmarin und Knoblauch, die die Fülle des Fleisches ausbalancieren. Schnell vorbereitet und einfach zu garen, liefern sie außen eine knusprige Kruste und innen zartes, saftiges Lamm.

Nährwerte · pro Portion

555kcal

37gProtein

1gCarbs

44gFat

0.3gFiber

2 Portionen

Zutaten

10 Zutaten

Lamm und Marinade

Lammrückensteaks4 Stück (insgesamt ca. 500 g)

Knoblauch, fein gerieben2 Zehen

frischer Rosmarin, fein gehackt2 TL

Zitronenabrieb1 TL

Zitronensaft1 EL

natives Olivenöl extra1 EL

grob gemahlener schwarzer Pfeffer1 TL

Meersalz1 TL

Für das Braai

natives Olivenöl extra, zum Einölen des Rosts1 TL

Zitronenspalten2 Stück

Tipps

•Für ein braai-taugliches Rezept für Anfänger am besten Lendenkoteletts von etwa 2 cm Dicke wählen; sie garen schnell und gleichmäßig.
•Bei Koteletts aus der Schulter 1-2 Minuten pro Seite zugeben und auf medium zielen, damit das Fett richtig ausbrät.
•Nicht zu früh mit Zitronensaft marinieren; 10 Minuten reichen hier völlig und halten die Textur klar und fleischig.
•Gute Paleo-Beilagen sind gegrillter Butternut, ein Gurkensalat ohne Tomaten oder braaierte Pilze.

Zubereitung

1
Ein Braai-Feuer bei mittlerer bis hoher Hitze vorbereiten oder eine Grillpfanne sehr stark vorheizen. Gewünscht ist gleichmäßige, heiße Hitze statt großer Flammen. Während sich das Feuer setzt, die Lammkoteletts trocken tupfen, damit sie braten statt zu dämpfen.
4 Stück (insgesamt ca. 500 g) Lammrückensteaks
2
In einer flachen Schale Knoblauch, Rosmarin, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Olivenöl, schwarzen Pfeffer und Meersalz verrühren. Die Marinade gründlich auf beide Seiten der Lammkoteletts einreiben.
2 Zehen Knoblauch, fein gerieben2 TL frischer Rosmarin, fein gehackt1 TL Zitronenabrieb1 EL Zitronensaft1 EL natives Olivenöl extra1 TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer1 TL Meersalz4 Stück (insgesamt ca. 500 g) Lammrückensteaks
3
Die Koteletts 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit sie nicht mehr ganz so kalt sind und die Würzung aufnehmen. Diese kurze Ruhezeit sorgt für gleichmäßigeres Garen.
4 Stück (insgesamt ca. 500 g) Lammrückensteaks
4
Den Grillrost leicht einölen. Die Koteletts bei mittlerer bis hoher Hitze auflegen und auf der ersten Seite 3-4 Minuten grillen, ohne sie zu früh zu bewegen, bis sie schöne Grillstreifen haben und sich leicht vom Rost lösen.
1 TL natives Olivenöl extra, zum Einölen des Rosts4 Stück (insgesamt ca. 500 g) Lammrückensteaks
5
Die Koteletts wenden und auf der zweiten Seite 3-4 Minuten grillen, je nach Dicke für medium-rare bis medium. Die Kerntemperatur sollte vor dem Ruhen etwa 57-63 °C betragen. Bei Flammenbildung die Koteletts kurz an eine kühlere Stelle des Grills ziehen, statt die Marinade zu verbrennen.
4 Stück (insgesamt ca. 500 g) Lammrückensteaks
6
Die Koteletts auf einen warmen Teller legen und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt.
4 Stück (insgesamt ca. 500 g) Lammrückensteaks
7
Heiß mit Zitronenspalten servieren, die erst kurz vor dem Essen darüber ausgepresst werden.
4 Stück (insgesamt ca. 500 g) Lammrückensteaks2 Stück Zitronenspalten

Ursprung & Geschichte

Braai ist ein Eckpfeiler der südafrikanischen Esskultur und bezeichnet sowohl den Grill als auch das soziale Ritual des Kochens über offenem Feuer. Lammkoteletts sind eine klassische Braai-Wahl und werden oft schlicht mit Kräutern, Knoblauch, Zitrus und Pfeffer gewürzt, damit der Geschmack von Fleisch und Rauch im Mittelpunkt bleibt.

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Braai-Lammkoteletts

Zubereitung

Ein Braai-Feuer bei mittlerer bis hoher Hitze vorbereiten oder eine Grillpfanne sehr stark vorheizen. Gewünscht ist gleichmäßige, heiße Hitze statt großer Flammen. Während sich das Feuer setzt, die Lammkoteletts trocken tupfen, damit sie braten statt zu dämpfen.

4 Stück (insgesamt ca. 500 g) Lammrückensteaks

In einer flachen Schale Knoblauch, Rosmarin, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Olivenöl, schwarzen Pfeffer und Meersalz verrühren. Die Marinade gründlich auf beide Seiten der Lammkoteletts einreiben.

2 Zehen Knoblauch, fein gerieben2 TL frischer Rosmarin, fein gehackt1 TL Zitronenabrieb1 EL Zitronensaft1 EL natives Olivenöl extra1 TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer1 TL Meersalz4 Stück (insgesamt ca. 500 g) Lammrückensteaks

Die Koteletts 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit sie nicht mehr ganz so kalt sind und die Würzung aufnehmen. Diese kurze Ruhezeit sorgt für gleichmäßigeres Garen.

4 Stück (insgesamt ca. 500 g) Lammrückensteaks

Den Grillrost leicht einölen. Die Koteletts bei mittlerer bis hoher Hitze auflegen und auf der ersten Seite 3-4 Minuten grillen, ohne sie zu früh zu bewegen, bis sie schöne Grillstreifen haben und sich leicht vom Rost lösen.

1 TL natives Olivenöl extra, zum Einölen des Rosts4 Stück (insgesamt ca. 500 g) Lammrückensteaks

Die Koteletts wenden und auf der zweiten Seite 3-4 Minuten grillen, je nach Dicke für medium-rare bis medium. Die Kerntemperatur sollte vor dem Ruhen etwa 57-63 °C betragen. Bei Flammenbildung die Koteletts kurz an eine kühlere Stelle des Grills ziehen, statt die Marinade zu verbrennen.

4 Stück (insgesamt ca. 500 g) Lammrückensteaks

Die Koteletts auf einen warmen Teller legen und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt.

4 Stück (insgesamt ca. 500 g) Lammrückensteaks

Heiß mit Zitronenspalten servieren, die erst kurz vor dem Essen darüber ausgepresst werden.

4 Stück (insgesamt ca. 500 g) Lammrückensteaks2 Stück Zitronenspalten

Ursprung & Geschichte