Gegrillter Hummer mit Limetten-Kräuterbutter

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Den Grill oder eine Grillpfanne auf hohe Hitze vorheizen. Bei einem Holzkohle- oder Gasgrill den Rost sehr heiß werden lassen und leicht reinigen und einölen. In einer kleinen Schüssel die weiche Butter mit Limettenabrieb, Limettensaft, Petersilie, Knoblauch, Thymian und Salz glatt verrühren; beiseitestellen, damit sich die Aromen verbinden, während Sie den Hummer vorbereiten.

   80 g ungesalzene Butter, weichvon 1 Limette Limettenabrieb20 ml frisch gepresster Limettensaft10 g glatte Petersilie, fein gehackt1 Knoblauchzehe, fein gerieben2 g frische Thymianblätter2 g Meersalz
2. 2

   Mit einem großen, scharfen Messer jeden Hummer der Länge nach vom Kopf bis zum Schwanz halbieren. Den Darm und den sandigen Sack hinter dem Kopf entfernen, falls sichtbar. Die Scheren leicht anknacken, damit die Hitze besser eindringen kann. Die Schnittflächen trocken tupfen, damit sie besser bräunen.

   2 lebende Hummer, je etwa 600–700 g
3. 3

   Olivenöl, Salz, schwarzen Pfeffer, Paprikapulver, Thymian, gehackte Chili und geriebenen Knoblauch mischen. Diese Würzmischung auf die Fleischseite der Hummerhälften und etwas auf die Schalen reiben.

   15 ml Olivenöl4 g Meersalz2 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer4 g edelsüßes Paprikapulver4 g frische Thymianblätter1 kleine (10 g) rote Chilischote, fein gehackt2 Knoblauchzehen, fein gerieben2 lebende Hummer, je etwa 600–700 g
4. 4

   Die Hummerhälften mit der Schale nach unten auf den heißen Grill legen. Wenn möglich abdecken und 5–6 Minuten grillen. Die Schale sollte leuchtend rot werden und das Fleisch anfangen, undurchsichtig zu werden. Kurz wenden, mit der Fleischseite nach unten, und 1–2 Minuten grillen, nur um leichte Röstaromen zu bekommen, ohne es zu übergaren.

   2 lebende Hummer, je etwa 600–700 g
5. 5

   Die Hummer wieder mit der Schale nach unten drehen und etwa zwei Drittel der Limetten-Kräuterbutter über das heiße Fleisch löffeln oder streichen. Noch 2–3 Minuten grillen, bis das Fleisch gerade eben durchgehend undurchsichtig ist und an der dicksten Stelle etwa 60–63 °C erreicht. Nicht länger garen, sonst wird der Hummer zäh.

   2 lebende Hummer, je etwa 600–700 g80 g ungesalzene Butter, weichvon 1 Limette Limettenabrieb20 ml frisch gepresster Limettensaft10 g glatte Petersilie, fein gehackt1 Knoblauchzehe, fein gerieben2 g frische Thymianblätter2 g Meersalz
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   Den Hummer auf eine Platte legen und 2 Minuten ruhen lassen. Mit der restlichen Limetten-Kräuterbutter beträufeln, damit sie über das Fleisch schmilzt. Sofort mit Limettenspalten zum Auspressen servieren.

   1 Limette, in Spalten geschnitten80 g ungesalzene Butter, weichvon 1 Limette Limettenabrieb20 ml frisch gepresster Limettensaft10 g glatte Petersilie, fein gehackt1 Knoblauchzehe, fein gerieben2 g frische Thymianblätter2 g Meersalz

Ursprung & Geschichte

Gegrillter Hummer ist auf vielen karibischen Inseln ein Festtagsgericht, besonders in Küstengemeinden, wo frischer Langusten- oder Hummerfang reichlich vorhanden ist. Die Kombination aus Limette, Chili, Knoblauch und Kräutern spiegelt die Vorliebe der Region für helle, kräftige Marinaden und butterbasierte Finishing-Saucen für Meeresfrüchte wider.