Patagonisches Lamm

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Nimm das Lammkarree 20 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank, damit es etwas Temperatur annimmt. Heize den Ofen auf 220 °C vor und stelle eine schwere Pfanne oder Grillpfanne zum Aufheizen hinein. Reibe in der Zwischenzeit den Knoblauch fein oder zerdrücke ihn und hacke den Rosmarin sehr fein, damit sich das Aroma gleichmäßig auf dem Fleisch verteilt.

   700 g Lammkarree, pariert4 Zehen Knoblauch8 g frischer Rosmarin
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   Tupfe das Lamm sehr gut mit Küchenpapier trocken. Vermische Knoblauch, gehackten Rosmarin, Olivenöl, grobes Salz und schwarzen Pfeffer zu einer groben Paste. Reibe das Fleisch von allen Seiten gründlich damit ein und drücke die Würzung besonders in Fettkappe und Fleisch. Eine trockene Oberfläche und hohe Hitze fördern die Bräunung.

   700 g Lammkarree, pariert4 Zehen Knoblauch8 g frischer Rosmarin20 ml Olivenöl8 g grobes Salz3 g schwarzer Pfeffer
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   Nimm die heiße Pfanne vorsichtig aus dem Ofen und stelle sie auf hohe Hitze. Brate das Lamm 2-3 Minuten mit der Fettseite nach unten an, bis es tief gebräunt ist, wende es dann und brate die Fleischseite 1 Minute an. Falls der Rosmarin zu verbrennen droht, hebe das Karree kurz mit einer Zange an und reduziere die Hitze leicht.

   700 g Lammkarree, pariert
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   Stelle die Pfanne mit dem Lamm so in den Ofen, dass die Knochenseite unten liegt. 12-18 Minuten braten, je nach Dicke, bis die Mitte 52-54 °C für medium rare oder 55-57 °C für medium erreicht. Frühzeitig mit einem Einstichthermometer prüfen; Lammkarree gart schnell und zieht beim Ruhen noch um einige Grad nach.

   700 g Lammkarree, pariert
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   Lege das Lamm auf ein warmes Brett und lass es 10 Minuten ruhen, nach Wunsch locker mit Folie abgedeckt. Durch das Ruhen bleibt der Fleischsaft im Fleisch statt auf dem Schneidebrett.

   700 g Lammkarree, pariert
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   Schneide zwischen den Knochen zu Doppelkoteletts oder einzelnen Koteletts. Mit dem restlichen groben Salz und etwas gehacktem Rosmarin vollenden und sofort servieren. Für ein besonders patagonisches Gefühl die Beilagen schlicht halten – gegrilltes Gemüse oder ein knackiger Salat passen gut dazu.

   1 g grobes Salz2 g frischer Rosmarin

Ursprung & Geschichte

Cordero patagónico gehört zu den ikonischen Speisen Südargentiniens, besonders Patagoniens, wo Lamm seit Langem ein zentraler Bestandteil der Ranch-Kultur ist. Die traditionellste Zubereitung ist das Asado al palo, bei dem das Tier auf einem Metallkreuz ausgebreitet und langsam über Holzfeuer mit minimaler Würzung gegart wird. Seine Schlichtheit hebt die Qualität des Lamms und den elementaren Stil des patagonischen Kochens im Freien hervor.