Pollo Asado

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Eine Grillpfanne, eine gusseiserne Pfanne oder einen Grill im Freien auf mittelhohe Hitze vorheizen. Wenn drinnen eine ofenfeste Pfanne verwendet wird, den Ofen ebenfalls auf 220 °C vorheizen. Die Hähnchenschenkel trocken tupfen, damit die Marinade gut haftet und die Haut bräunt statt zu dämpfen.

   700 g Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut
2. 2

   In einer Schüssel die Achiote-Paste mit Orangensaft, Limettensaft, Knoblauch, Oregano, Kreuzkümmel, Salz, schwarzem Pfeffer und Olivenöl so glatt wie möglich verrühren. Achiote-Paste ist sehr fest, daher mit dem Schneebesen oder einer Gabel an der Schüsselwand zerdrücken, damit sie sich gleichmäßig löst.

   35 g Achiote-Paste120 ml Orangensaft30 ml Limettensaft3 Zehen Knoblauch, fein gerieben2 TL getrockneter Oregano1 TL gemahlener Kreuzkümmel1 TL Meersalz1/2 TL schwarzer Pfeffer15 ml Olivenöl
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   Das Hähnchen rundum mit der Marinade bedecken und etwas davon unter und über die Haut streichen. 10 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen; diese kurze Ruhezeit bringt viel Geschmack, ohne das Rezept zeitlich zu verlängern. Marinade, die mit rohem Hähnchen in Kontakt war, wegwerfen, sofern sie nicht separat aufgekocht wird.

   700 g Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut35 g Achiote-Paste120 ml Orangensaft30 ml Limettensaft3 Zehen Knoblauch, fein gerieben2 TL getrockneter Oregano1 TL gemahlener Kreuzkümmel1 TL Meersalz1/2 TL schwarzer Pfeffer15 ml Olivenöl
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   Das Hähnchen mit der Hautseite nach unten auf den heißen Grill oder in die Pfanne legen und 6-8 Minuten garen, bis die Haut gut gebräunt ist und einige dunkle Stellen hat. Wenden und die zweite Seite 4 Minuten garen. Die Hitze anpassen, falls das Achiote zu schnell dunkel wird; es soll leicht rösten, nicht verbrennen.

   700 g Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut
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   Falls das Hähnchen noch nicht durchgegart ist, in den vorgeheizten Ofen geben oder an einen kühleren Bereich des Grills schieben und 8-10 Minuten weitergaren, bis die dickste Stelle 74 °C erreicht und der austretende Saft klar ist. Schenkel mit Knochen bleiben saftig, daher nicht deutlich länger garen.

   700 g Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut
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   Das Hähnchen vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen. Mit frischem Koriander vollenden und mit Limettenspalten servieren, zum Darüberauspressen.

   10 g frischer Koriander, grob gehackt2 Spalten Limettenspalten

Ursprung & Geschichte

Pollo asado ist eine beliebte mexikanische Art von gebratenem oder gegrilltem Hähnchen, besonders verbreitet im Norden Mexikos und in Taquerías im ganzen Land. Zitrusfrüchte, Knoblauch und Gewürze sind typisch; in manchen regionalen Varianten sorgt Achiote für die charakteristische ziegelrote Farbe und das erdige Aroma, das mit Marinaden aus Yucatán verbunden ist.