Carnitas

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Die Schweineschulter trocken tupfen und gleichmäßig mit Salz, Kreuzkümmel und Oregano würzen. Gut vermengen, damit die Gewürze alle Seiten bedecken; gründliches Trocknen und Würzen hilft dem Fleisch, in der kürzeren Garzeit besser zu bräunen.

   700 g Schweineschulter ohne Knochen, in 4 cm große Stücke geschnitten3 g gemahlener Kreuzkümmel2 g getrockneter Oregano8 g feines Meersalz
2. 2

   Einen schweren ofenfesten Topf oder Bräter bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Schmalz zugeben und das Fleisch in 2 Portionen jeweils 3-4 Minuten rundum kräftig anbraten, bis es auf mehreren Seiten tief goldbraun ist. Den Topf nicht überfüllen, sonst dämpft das Fleisch statt zu karamellisieren.

   45 g Schmalz700 g Schweineschulter ohne Knochen, in 4 cm große Stücke geschnitten
3. 3

   Das gesamte Fleisch wieder in den Topf geben. Orangensaft, Limettensaft, zerdrückten Knoblauch, Lorbeerblätter und Wasser hinzufügen. Angebratene Röststoffe vom Topfboden lösen; sie geben der Schmorflüssigkeit Geschmack. Alles zu einem kräftigen Simmern bringen.

   700 g Schweineschulter ohne Knochen, in 4 cm große Stücke geschnitten1 mittelgroße (120 ml Saft) Orange, ausgepresst1 mittelgroße (30 ml Saft) Limette, ausgepresst4 Knoblauchzehen, leicht zerdrückt2 Lorbeerblätter250 ml Wasser
4. 4

   Den Topf abdecken und in den Ofen stellen. 30 Minuten garen, dann den Deckel abnehmen und weitere 10-12 Minuten garen, bis das Fleisch beim Einstechen sehr zart ist und die Flüssigkeit größtenteils reduziert wurde.

   700 g Schweineschulter ohne Knochen, in 4 cm große Stücke geschnitten1 mittelgroße (120 ml Saft) Orange, ausgepresst1 mittelgroße (30 ml Saft) Limette, ausgepresst4 Knoblauchzehen, leicht zerdrückt2 Lorbeerblätter250 ml Wasser
5. 5

   Den Topf aus dem Ofen nehmen. Die Lorbeerblätter entfernen. Einige Fleischstücke mit einem Löffel oder Kartoffelstampfer leicht zerdrücken, dabei einige Stücke für die Textur ganz lassen.

   700 g Schweineschulter ohne Knochen, in 4 cm große Stücke geschnitten2 Lorbeerblätter
6. 6

   Den Topf bei mittelhoher Hitze auf den Herd stellen und ohne Deckel 5-8 Minuten weitergaren, dabei nur gelegentlich umrühren, bis das restliche Fett und die Säfte die Ränder des Fleisches anbraten und die typische Karamellisierung der Carnitas entsteht. Aufhören, sobald das Fleisch braune, knusprige Stellen hat, aber noch saftig ist.

   700 g Schweineschulter ohne Knochen, in 4 cm große Stücke geschnitten45 g Schmalz
7. 7

   Die Carnitas 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte etwas setzen. Heiß mit Limettenspalten servieren, zum Darüberauspressen.

   1 Limette, in Spalten geschnitten Limettenspalten

Ursprung & Geschichte

Carnitas stammen aus Michoacán, wo Schweinefleisch traditionell langsam im eigenen Fett in großen Kupferkesseln gegart wird, bis es außergewöhnlich zart ist und an den Rändern knusprig wird. Das Gericht ist ein Klassiker der mexikanischen Festtagsküche und wird im ganzen Land häufig in Tacos, Tortas und auf Familienplatten serviert.