Rendang Tok

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die Zutaten vorbereiten: Das Rindfleisch in gleichmäßige Würfel schneiden, damit es gleichmäßig gart, die Aromaten schneiden und die Kaffirlimetten- sowie Kurkuma-Blätter fein schneiden. Bei sehr scharfen Chilis die Kerne entfernen, damit die Schärfe präsent bleibt, aber nicht dominiert.

   500 g Rinderschulter, in 3 cm große Würfel geschnitten40 g frische rote Chilischoten, bei milderer Schärfe entkernt120 g Schalotten, geschält20 g Knoblauchzehen35 g frischer Galgant, in Scheiben20 g frische Kurkuma, in Scheiben35 g Zitronengras, nur der weiße Teil, in Scheiben4 Blätter Kaffirlimettenblätter, fein geschnitten1 Blatt Kurkuma-Blatt, fein geschnitten1 Blatt Kaffirlimettenblatt, sehr fein geschnitten
2. 2

   Die Gewürzpaste sehr fein pürieren. Dazu die Chilis, Schalotten, Knoblauch, Galgant, Kurkuma, Zitronengras und Candlenüsse in einen Mixer oder kleinen Food Processor geben und zu einer feinen Paste verarbeiten. Falls nötig, 1–2 Esslöffel des abgemessenen Wassers zugeben, damit sich alles besser bewegt; eine glatte Paste brät gleichmäßiger und sorgt für die dunkle, homogene Textur, die Rendang Tok auszeichnet.

   40 g frische rote Chilischoten, bei milderer Schärfe entkernt120 g Schalotten, geschält20 g Knoblauchzehen35 g frischer Galgant, in Scheiben20 g frische Kurkuma, in Scheiben35 g Zitronengras, nur der weiße Teil, in Scheiben20 g Candlenüsse250 ml Wasser
3. 3

   Das Rindfleisch ansetzen: Fleisch und restliches Wasser in eine breite, schwere Pfanne oder einen Wok geben, bei mittelhoher Hitze kräftig zum Simmern bringen und etwa 10 Minuten garen, bis die Oberfläche nicht mehr roh ist und etwas Flüssigkeit verdampft ist. So beginnt das Fleisch schon zu zart zu werden und das Gericht bleibt innerhalb der Zeitvorgabe.

   500 g Rinderschulter, in 3 cm große Würfel geschnitten250 ml Wasser
4. 4

   Das Rindfleisch an den Rand schieben, das Kokosöl in die freie Fläche der Pfanne geben und dann die Gewürzpaste hinzufügen. Unter ständigem Rühren 4–5 Minuten anbraten, bis die Paste eindickt, süßlich-nussig duftet und der rohe Zwiebelgeruch verschwunden ist. Anschließend gründlich mit dem Fleisch vermengen.

   15 ml Kokosöl40 g frische rote Chilischoten, bei milderer Schärfe entkernt120 g Schalotten, geschält20 g Knoblauchzehen35 g frischer Galgant, in Scheiben20 g frische Kurkuma, in Scheiben35 g Zitronengras, nur der weiße Teil, in Scheiben20 g Candlenüsse500 g Rinderschulter, in 3 cm große Würfel geschnitten
5. 5

   Die Kokoscreme, die geschnittenen Kaffirlimettenblätter, das Kurkuma-Blatt und das Salz hinzufügen. Gut umrühren und bei lebhaftem Simmern 20–25 Minuten garen, dabei häufig rühren und den Topfboden freikratzen, während die Kokoscreme reduziert. Die Mischung sollte von sämig zu dick und haftend werden; die Hitze etwas reduzieren, falls sie zu schnell ansetzt.

   250 ml dicke Kokoscreme4 Blätter Kaffirlimettenblätter, fein geschnitten1 Blatt Kurkuma-Blatt, fein geschnitten7 g Meersalz
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   Noch 8–10 Minuten bei mittlerer bis mittelhoher Hitze weitergaren und dabei häufig umrühren, bis sich das Öl absetzt und das Rendang sehr dunkelbraun und ziemlich trocken ist. Das Fleisch sollte auf Druck mit einem Löffel zart sein, und die Gewürzschicht sollte jedes Stück eng umhüllen, statt sich in der Pfanne zu sammeln.

   500 g Rinderschulter, in 3 cm große Würfel geschnitten250 ml dicke Kokoscreme7 g Meersalz
7. 7

   Das Rendang vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Durch diese kurze Pause können sich Kokos und Gewürze wieder am Fleisch anlegen und der Geschmack vertieft sich.

8. 8

   Auf eine Servierplatte geben und mit dem sehr fein geschnittenen Kaffirlimettenblatt vollenden. Heiß servieren; für ein Paleo-Menü passt gedünstetes Gemüse oder Blumenkohlreis dazu.

   1 Blatt Kaffirlimettenblatt, sehr fein geschnitten

Ursprung & Geschichte

Rendang Tok ist eine geschätzte Spezialität aus Perak und besonders mit malaiischer Festtagsküche und zeremoniellen Mahlzeiten verbunden. Im Vergleich zu saftigeren Rendang-Varianten wird es deutlich weiter eingekocht, bis es dunkel, intensiv gewürzt und fast trocken ist. Dadurch hält es sich hervorragend und entwickelt einen konzentrierten Geschmack, der seit Generationen geschätzt wird.