Kinilaw

Kinilaw ist ein lebhaftes philippinisches Gericht aus frischem Fisch, der in Kokosessig und Kalamsi leicht mariniert und anschließend mit Ingwer, Zwiebel, Chili und reichhaltiger Kokoscreme vermengt wird. Das Ergebnis ist kühl, säuerlich, cremig und fein pikant, mit einem klaren Geschmack nach Meer.

Sicherheitshinweis

This dish uses raw fish. Use only very fresh sashimi-grade fish from a reputable supplier, keep it cold, and avoid serving to pregnant people, very young children, older adults, or anyone immunocompromised.

Nährwerte · pro Portion

232kcal

31gProtein

7gCarbs

9gFat

1.3gFiber

2 Portionen

Zutaten

9 Zutaten

Fisch und Säure

sehr frischer, sashimi-tauglicher, fester Weißfisch, ohne Haut und Gräten, in 1,5 cm Würfeln300 g

Kokosessig80 ml

Kalamsi-Saft30 ml

Würzzutaten

rote Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten60 g

frischer Ingwer, geschält und in feine Streifen geschnitten20 g

rote Chili, in feine Scheiben geschnitten1 klein

Meersalz4 g

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer1 g

Zum Verfeinern

dicke Kokoscreme60 ml

Tipps

•Verwenden Sie ausschließlich sehr frischen Fisch in Sashimi-Qualität aus vertrauenswürdiger Quelle; geeignet sind Thunfisch, Tanigue, Mahi-Mahi oder Wolfsbarsch.
•Wenn Sie eine festere, stärker marinierte Textur bevorzugen, verlängern Sie die Essigmarinierzeit auf 8 Minuten, aber nicht wesentlich länger, da der Fisch sonst mehlig werden kann.
•Für ein noch traditionelleres Aroma können Sie einige zerrissene Blätter lokaler Kräuter wie Tanglad oder eine kleine Menge Gurke hinzufügen; diese Version bleibt jedoch bei den klassischen Grundaromen.
•Pur servieren, mit Gurkenscheiben oder als kalte Vorspeise.

Zubereitung

1
Falls möglich, eine Rührschüssel vorkühlen. Den Fisch in gleichmäßige 1,5-cm-Würfel schneiden, damit er gleichmäßig gart, und in die Schüssel geben. Den Kokosessig hinzufügen und vorsichtig unterheben, bis alles bedeckt ist. 5 Minuten ziehen lassen; die Oberfläche sollte leicht opak werden, während der Kern zart bleibt.
300 g sehr frischer, sashimi-tauglicher, fester Weißfisch, ohne Haut und Gräten, in 1,5 cm Würfeln80 ml Kokosessig
2
Während der Fisch zieht, die Aromaten vorbereiten: Zwiebel und Chili in feine Scheiben schneiden, den Ingwer in Streifen schneiden und die Kalamsi auspressen, falls der Saft noch nicht bereitsteht. Dünne Scheiben sorgen dafür, dass sich die Würze bei dieser kurzen Zubereitung schnell verteilt.
60 g rote Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten20 g frischer Ingwer, geschält und in feine Streifen geschnitten1 klein rote Chili, in feine Scheiben geschnitten30 ml Kalamsi-Saft
3
Den Großteil des Essigs abgießen, dabei etwa 1 Esslöffel in der Schüssel lassen, damit das Kinilaw frisch, aber nicht zu sauer bleibt. Kalamsi-Saft, Zwiebel, Ingwer, Chili, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Vorsichtig vermengen, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
80 ml Kokosessig30 ml Kalamsi-Saft60 g rote Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten20 g frischer Ingwer, geschält und in feine Streifen geschnitten1 klein rote Chili, in feine Scheiben geschnitten4 g Meersalz1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
4
Die Kokoscreme nur so lange unterheben, bis der Fisch leicht überzogen ist. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz oder Kalamsi nachwürzen; das Gericht sollte frisch, cremig und leicht pikant sein. Sofort in gekühlten Schalen servieren.
60 ml dicke Kokoscreme

Ursprung & Geschichte

Kinilaw ist eine der ältesten dokumentierten Zubereitungsarten für Meeresfrüchte auf den Philippinen. Dabei werden sehr frische Fische mit Essig und Zitrusfrüchten gewürzt und leicht mariniert. Die Methode geht auf die vorkoloniale Küche zurück und ist besonders in Küstenregionen beliebt, wo man ihren hellen, klaren Geschmack und ihre Unmittelbarkeit schätzt.

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Kinilaw

Zubereitung

Falls möglich, eine Rührschüssel vorkühlen. Den Fisch in gleichmäßige 1,5-cm-Würfel schneiden, damit er gleichmäßig gart, und in die Schüssel geben. Den Kokosessig hinzufügen und vorsichtig unterheben, bis alles bedeckt ist. 5 Minuten ziehen lassen; die Oberfläche sollte leicht opak werden, während der Kern zart bleibt.

300 g sehr frischer, sashimi-tauglicher, fester Weißfisch, ohne Haut und Gräten, in 1,5 cm Würfeln80 ml Kokosessig

Während der Fisch zieht, die Aromaten vorbereiten: Zwiebel und Chili in feine Scheiben schneiden, den Ingwer in Streifen schneiden und die Kalamsi auspressen, falls der Saft noch nicht bereitsteht. Dünne Scheiben sorgen dafür, dass sich die Würze bei dieser kurzen Zubereitung schnell verteilt.

60 g rote Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten20 g frischer Ingwer, geschält und in feine Streifen geschnitten1 klein rote Chili, in feine Scheiben geschnitten30 ml Kalamsi-Saft

Den Großteil des Essigs abgießen, dabei etwa 1 Esslöffel in der Schüssel lassen, damit das Kinilaw frisch, aber nicht zu sauer bleibt. Kalamsi-Saft, Zwiebel, Ingwer, Chili, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Vorsichtig vermengen, bis alles gleichmäßig verteilt ist.

80 ml Kokosessig30 ml Kalamsi-Saft60 g rote Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten20 g frischer Ingwer, geschält und in feine Streifen geschnitten1 klein rote Chili, in feine Scheiben geschnitten4 g Meersalz1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Die Kokoscreme nur so lange unterheben, bis der Fisch leicht überzogen ist. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz oder Kalamsi nachwürzen; das Gericht sollte frisch, cremig und leicht pikant sein. Sofort in gekühlten Schalen servieren.

60 ml dicke Kokoscreme

Ursprung & Geschichte