Galbijjim

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die Rinderkurzrippen trocken tupfen. Birne und Apfel schälen und hacken, den Ingwer in Scheiben schneiden, Knoblauch und Frühlingszwiebel hacken, die Zwiebel in dicke Scheiben schneiden und die Karotte in große Stücke schneiden. Größere Gemüsestücke helfen dabei, dass sie beim Schmoren ihre Form behalten.

   900 g Rinderkurzrippen, English-cut120 g asiatische Birne, geschält und gehackt100 g Apfel, geschält und gehackt25 g Knoblauchzehen20 g frischer Ingwer, in Scheiben geschnitten30 g Frühlingszwiebel, gehackt150 g Zwiebel, in dicke Scheiben geschnitten150 g Karotte, in große Stücke geschnitten
2. 2

   Birne, Apfel, Knoblauch, Ingwer, gehackte Frühlingszwiebel, Dattelpaste, Apfelessig, Meersalz, schwarzen Pfeffer und 200 ml des Wassers zu einer glatten, aromatischen Schmorgrundlage mixen. Die Früchte geben Körper und natürliche Süße und ersetzen die Sojasaucenwürze, die in gängigeren Versionen verwendet wird.

   120 g asiatische Birne, geschält und gehackt100 g Apfel, geschält und gehackt25 g Knoblauchzehen20 g frischer Ingwer, in Scheiben geschnitten30 g Frühlingszwiebel, gehackt20 g Dattelpaste15 ml Apfelessig6 g Meersalz2 g schwarzer Pfeffer700 ml Wasser
3. 3

   Einen schweren Topf oder Schnellkochtopf bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Sesamöl hineingeben, dann die Kurzrippen 2–3 Minuten pro Seite anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Bei Bedarf in mehreren Portionen arbeiten, damit der Topf nicht überfüllt ist; gute Bräunung gibt dem Schmorgericht Geschmack.

   15 ml Sesamöl900 g Rinderkurzrippen, English-cut
4. 4

   Die dick geschnittene Zwiebel und die Karotte in den Topf geben und 2 Minuten mitbraten, dabei umrühren, damit sie sich mit dem Bratfett überziehen und die Röstaromen vom Boden aufnehmen.

   150 g Zwiebel, in dicke Scheiben geschnitten150 g Karotte, in große Stücke geschnitten
5. 5

   Die gemixte Schmorgrundlage und die restlichen 500 ml Wasser angießen. Alle Rippchen wieder in den Topf geben. Zum Kochen bringen und den Boden gut freikratzen, dann auf eine sanfte Druckgarstufe reduzieren und 30 Minuten unter Druck garen. Bei Verwendung eines normalen Topfs zugedeckt etwa 1 Stunde 45 Minuten schmoren, was die Zielzeit überschreitet. Für ein 60-Minuten-Rezept ist der Schnellkochtopf die realistische Methode.

   700 ml Wasser900 g Rinderkurzrippen, English-cut
6. 6

   Den Druck 10 Minuten natürlich ablassen, dann den Topf öffnen. Prüfen, ob die Rippchen zart sind und das Fleisch sich leicht mit einer Gabel lösen lässt; falls nicht, noch 5 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Bei Bedarf überschüssiges Fett von der Oberfläche abschöpfen.

7. 7

   Ohne Deckel 5–8 Minuten köcheln lassen, damit die Brühe leicht zu einer glänzenden Glasur reduziert, die Fleisch und Gemüse überzieht. Abschmecken und bei Bedarf mit einer Prise Salz nachwürzen.

8. 8

   Die Rippchen, Karotten und Zwiebeln in vorgewärmte Schalen geben und die reduzierte Schmorflüssigkeit darüberlöffeln. Kurz vor dem Servieren mit Sesamsamen und geschnittener Frühlingszwiebel bestreuen.

   6 g Sesamsamen10 g Frühlingszwiebel, dünn geschnitten

Ursprung & Geschichte

Galbijjim ist ein klassisches koreanisches Gericht aus geschmorten Rinderkurzrippen, traditionell verbunden mit Festessen, Familientreffen und besonderen Anlässen. Ältere Versionen verwenden oft Sojasauce, Birne, Knoblauch und Aromaten, um eine glänzende, tief herzhafte Schmorflüssigkeit zu erzeugen. Diese Variante bewahrt die charakteristische Fruchtzartheit und Fülle des Gerichts, bleibt dabei aber sojafrei und paleo-orientiert.