Shioyaki

Dieses einfache Lachs-Shioyaki ist mit knuspriger Haut, leicht gesalzen und klar im Geschmack, wobei der natürliche Fischgeschmack im Mittelpunkt steht. Ein heller Haufen Daikon mit Yuzu bringt Frische und einen scharfen Zitruskick, der das Gericht leicht und elegant wirken lässt.

Nährwerte · pro Portion

305kcal

31gProtein

4gCarbs

17gFat

1gFiber

2 Portionen

Zutaten

6 Zutaten

Lachs und Würzung

Lachsfilets mit Haut2 Filets (je ca. 150 g)

feines Meersalz6 g

Sake15 ml

Daikon-Garnitur

Daikon-Rettich120 g

Yuzu-Saft10 ml

Zitronensaft5 ml

Tipps

•Wenn der Lachs sehr feucht ist, 10 Minuten vorher salzen und vor dem Grillen nochmals trocken tupfen, damit er noch besser bräunt.
•Für Anfänger eignet sich der Grill eines Toasterofens gut: das Blech auslegen und den Fisch bei Bedarf am Ende mit der Hautseite nach oben legen, damit er extra knusprig wird.
•Traditionelles Shioyaki ist schlicht gesalzener Fisch; das Yuzu-Daikon dient als frische, pikante Beilage und nicht als Sauce.

Zubereitung

1
Die Lachsfilets besonders auf der Hautseite mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen, damit sie braten statt dämpfen. Beide Seiten mit dem Sake einreiben, dann das Salz gleichmäßig über beide Filets streuen. 5 Minuten ruhen lassen, während die Garnitur vorbereitet wird.
2 Filets (je ca. 150 g) Lachsfilets mit Haut15 ml Sake6 g feines Meersalz
2
Den Daikon schälen und fein reiben. Überschüssige Flüssigkeit leicht ausdrücken, damit er locker statt wässrig bleibt, dann mit Yuzu-Saft und Zitronensaft vermengen.
120 g Daikon-Rettich10 ml Yuzu-Saft5 ml Zitronensaft
3
Eine Grillpfanne, eine gusseiserne Pfanne, den Backofengrill oder einen Fischgrill bei mittelhoher Hitze vorheizen, bis alles heiß ist. Den Lachs mit der Hautseite nach unten hineinlegen und 4–5 Minuten garen, bis die Haut knusprig ist und das Fleisch an den Seiten größtenteils nicht mehr glasig.
2 Filets (je ca. 150 g) Lachsfilets mit Haut
4
Den Lachs vorsichtig wenden und 2–3 Minuten weitergaren, bis der Kern gerade eben durchgegart ist und sich das Fleisch bei sanftem Druck leicht in Lamellen teilen lässt. Nicht zu lange garen; gutes Shioyaki bleibt innen saftig.
2 Filets (je ca. 150 g) Lachsfilets mit Haut
5
Den Lachs auf Teller setzen und 1 Minute ruhen lassen, damit sich der Saft setzt. Sofort mit dem Yuzu-Daikon dazu servieren.
2 Filets (je ca. 150 g) Lachsfilets mit Haut120 g Daikon-Rettich10 ml Yuzu-Saft5 ml Zitronensaft

Ursprung & Geschichte

Shioyaki, wörtlich „salzgegrillt“, ist eine klassische japanische Art, Fisch mit minimaler Würzung und Fokus auf Frische zuzubereiten. Lachs-Shioyaki wurde besonders in hausgemachten Mahlzeiten und Frühstückssets beliebt und wird oft mit geriebenem Daikon serviert, um die Reichhaltigkeit des Fisches auszugleichen.

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Shioyaki

Zubereitung

Die Lachsfilets besonders auf der Hautseite mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen, damit sie braten statt dämpfen. Beide Seiten mit dem Sake einreiben, dann das Salz gleichmäßig über beide Filets streuen. 5 Minuten ruhen lassen, während die Garnitur vorbereitet wird.

2 Filets (je ca. 150 g) Lachsfilets mit Haut15 ml Sake6 g feines Meersalz

Den Daikon schälen und fein reiben. Überschüssige Flüssigkeit leicht ausdrücken, damit er locker statt wässrig bleibt, dann mit Yuzu-Saft und Zitronensaft vermengen.

120 g Daikon-Rettich10 ml Yuzu-Saft5 ml Zitronensaft

Eine Grillpfanne, eine gusseiserne Pfanne, den Backofengrill oder einen Fischgrill bei mittelhoher Hitze vorheizen, bis alles heiß ist. Den Lachs mit der Hautseite nach unten hineinlegen und 4–5 Minuten garen, bis die Haut knusprig ist und das Fleisch an den Seiten größtenteils nicht mehr glasig.

2 Filets (je ca. 150 g) Lachsfilets mit Haut

Den Lachs vorsichtig wenden und 2–3 Minuten weitergaren, bis der Kern gerade eben durchgegart ist und sich das Fleisch bei sanftem Druck leicht in Lamellen teilen lässt. Nicht zu lange garen; gutes Shioyaki bleibt innen saftig.

2 Filets (je ca. 150 g) Lachsfilets mit Haut

Den Lachs auf Teller setzen und 1 Minute ruhen lassen, damit sich der Saft setzt. Sofort mit dem Yuzu-Daikon dazu servieren.

2 Filets (je ca. 150 g) Lachsfilets mit Haut120 g Daikon-Rettich10 ml Yuzu-Saft5 ml Zitronensaft

Ursprung & Geschichte