Shabu-shabu

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Wasser und Kombu in einen mittelgroßen Topf geben und ziehen lassen, während du das Gemüse vorbereitest, etwa 10 Minuten. Durch dieses kurze Einweichen löst sich das Aroma innerhalb der 30-Minuten-Zeitspanne schneller.

   1,2 Liter Wasser12 g Kombu
2. 2

   Die Hot-Pot-Platte vorbereiten: den Napa-Kohl in 4–5 cm große Stücke schneiden, die Shiitake-Stiele entfernen und die Hüte nach Belieben leicht einschneiden, die Karotte schälen und sehr dünn schräg aufschneiden, den Daikon schälen und die Hälfte in dünne Scheiben für den Topf schneiden. Den restlichen Daikon fein reiben für den Dip.

   250 g Napa-Kohl120 g Shiitake-Pilze80 g Karotte150 g Daikon-Rettich
3. 3

   Den Ponzu-Dip zubereiten, indem Zitronensaft, Limettensaft, Coconut Aminos, Reisessig und geriebenen Daikon in 2 kleine Schälchen oder eine gemeinsame Schale gegeben werden. Abschmecken: Er sollte frisch, salzig und kräftig genug sein, um das reichhaltige Rindfleisch auszubalancieren.

   30 ml frisch gepresster Zitronensaft15 ml frisch gepresster Limettensaft45 ml Coconut Aminos15 ml Reisessig30 g geriebener Daikon
4. 4

   Den Topf bei mittlerer Hitze aufsetzen und die Kombu-Brühe knapp unter den Siedepunkt bringen, etwa 8–10 Minuten. Nicht mit dem Kombu darin kochen, sonst kann die Brühe schleimig und bitter werden. Den Kombu kurz vor dem Sieden entfernen.

   1,2 Liter Wasser12 g Kombu
5. 5

   Napa-Kohl-Stiele, Karotte, Daikon-Scheiben und Shiitake-Pilze in die Brühe geben. 4–5 Minuten köcheln lassen, bis der Daikon gerade zart und die Pilze weich, aber noch bissfest sind. Die Blattteile des Napa-Kohls erst in der letzten Minute zugeben, damit sie süß und frisch bleiben.

   250 g Napa-Kohl120 g Shiitake-Pilze80 g Karotte150 g Daikon-Rettich
6. 6

   Die Brühe wieder sanft zum Sieden bringen. Jeweils 1–2 Scheiben Rindfleisch 10–20 Sekunden in der Brühe schwenken, nur bis das Fleisch die Farbe verändert und seidig wird. Zu langes Garen macht es fest, daher die Brühe nur sanft und nicht sprudelnd kochen lassen.

   300 g dünn geschnittenes Rinder-Ribeye oder -Sirloin
7. 7

   Sofort servieren: Das gegarte Rindfleisch und Gemüse beim Essen in den Ponzu-Dip tauchen. Nach Belieben etwas heiße Brühe in Schalen schöpfen.

   300 g dünn geschnittenes Rinder-Ribeye oder -Sirloin250 g Napa-Kohl120 g Shiitake-Pilze80 g Karotte150 g Daikon-Rettich30 ml frisch gepresster Zitronensaft15 ml frisch gepresster Limettensaft45 ml Coconut Aminos15 ml Reisessig30 g geriebener Daikon

Ursprung & Geschichte

Shabu-shabu ist ein japanisches Nabemono-Hot-Pot-Gericht, das in Osaka Mitte des 20. Jahrhunderts populär wurde und teilweise von früheren ostasiatischen Hot-Pot-Traditionen inspiriert ist. Sein Name ahmt das schwenkende Geräusch nach, das dünne Fleischscheiben in der heißen Brühe machen. Das Gericht wird für seine gemeinschaftliche Art, die klaren Aromen und den Fokus auf hochwertige Zutaten geschätzt.