Gedämpftes Hackfleisch-Patty mit Ingwer

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   In einem Dämpfer oder Wok mit Einsatz Wasser zum Kochen bringen. Eine flache hitzebeständige Platte oder eine breite Schüssel bei Bedarf leicht einölen, damit nichts anhaftet. Den Ingwer fein hacken und die Frühlingszwiebeln dünn schneiden, damit sie sich gleichmäßig in der Schweinemischung verteilen.

   20 g Ingwer, fein gehackt2 Stück (ca. 30 g) Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
2. 2

   In einer Schüssel das Hackfleisch vom Schwein mit Ingwer, Frühlingszwiebeln, Ei, Fischsauce, Sesamöl, weißem Pfeffer und Salz vermengen. 1 bis 2 Minuten kräftig in eine Richtung rühren, bis die Masse leicht klebrig und kompakt wirkt; so hält das Patty besser zusammen und bekommt eine saftigere, elastischere Textur.

   300 g Hackfleisch vom Schwein20 g Ingwer, fein gehackt2 Stück (ca. 30 g) Frühlingszwiebeln, fein geschnitten1 mittelgroßes Ei15 ml Fischsauce5 ml Sesamöl1 g weißer Pfeffer1 g feines Meersalz
3. 3

   Die Fleischmasse auf der vorbereiteten hitzebeständigen Platte zu einem gleichmäßigen, runden Patty von etwa 2 cm Dicke verstreichen und in der Mitte leicht eindrücken, damit es gleichmäßig gart. Die Platte in den Dämpfer über das kochende Wasser setzen.

   300 g Hackfleisch vom Schwein1 mittelgroßes Ei
4. 4

   Abdecken und bei mittlerer bis hoher Hitze 12 bis 14 Minuten dämpfen, bis das Patty vollständig gegart ist und der austretende Saft größtenteils klar ist. Die Kerntemperatur sollte bei Kontrolle mit einem Thermometer 71 °C erreichen. Den Deckel nicht zu oft anheben, da sonst die Dämpftemperatur sinkt.

5. 5

   Die Platte vorsichtig herausnehmen und das Patty 2 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen. Mit dem restlichen Sesamöl beträufeln und die geschnittenen grünen Teile der Frühlingszwiebel darüberstreuen.

   5 ml Sesamöl1 Frühlingszwiebel (ca. 15 g) grüne Teile der Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
6. 6

   Heiß direkt von der Platte servieren und etwas von dem würzigen Dämpfsud über jede Portion löffeln.

Ursprung & Geschichte

Gedämpfte Gerichte aus Hackfleisch sind in vielen chinesischen Haushalten ein typisches Alltagsessen, geschätzt für ihre Schnelligkeit, ihren günstigen Preis und die schonende Zubereitung. Ingwer und Frühlingszwiebeln sind klassische Aromaten in der kantonesischen und allgemein chinesischen Hausküche, wo sie Schweinefleisch erfrischen und ein klares, herzhaftes Aroma erzeugen.