Mrouzia

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Das Lamm trocken tupfen. In einer Schüssel mit Ras el Hanout, Ingwer, 1 TL Zimt, Kurkuma, Safran, Salz und schwarzem Pfeffer vermengen. Beiseitestellen, während Sie die Zwiebel schneiden und den Knoblauch reiben; dieses kurze Ziehenlassen hilft den Gewürzen, Feuchtigkeit aufzunehmen und am Fleisch zu haften.

   500 g Lammhals, in 4–5 cm große Stücke geschnitten2 TL (5 g) gemahlenes Ras el Hanout1 TL (2 g) gemahlener Ingwer1 TL (2,5 g) gemahlener Zimt1/2 TL (1 g) gemahlene Kurkuma1/4 TL (0,2 g) Safranfäden, zerstoßen1 TL (6 g) Meersalz1/2 TL (1 g) schwarzer Pfeffer180 g Zwiebel, in feine Streifen geschnitten2 Zehen (10 g) Knoblauchzehen, fein gerieben
2. 2

   Das Ghee in einer Tagine-Basis oder einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 5–6 Minuten garen, bis sie weich ist und an den Rändern leicht goldbraun wird. Den Knoblauch 30 Sekunden mitrühren, bis er duftet, aber nicht bräunt.

   25 g Ghee180 g Zwiebel, in feine Streifen geschnitten2 Zehen (10 g) Knoblauchzehen, fein gerieben
3. 3

   Das gewürzte Lamm zugeben und 4–5 Minuten anbraten, dabei wenden, damit die Oberfläche ihre rohe Farbe verliert und stellenweise etwas Farbe annimmt. Die Pfanne nicht überladen und diesen Schritt nicht überstürzen; leichte Bräunung vertieft die Sauce.

   500 g Lammhals, in 4–5 cm große Stücke geschnitten
4. 4

   Das Wasser angießen und alles bei sanftem Simmern aufkochen, dabei angebratene Röststoffe vom Boden lösen. Abdecken und bei niedriger Hitze etwa 30 Minuten garen, das Lamm ein- bis zweimal wenden, bis das Fleisch fast zart ist und die Flüssigkeit zu einer leicht gebundenen Sauce eingekocht ist.

   250 ml Wasser
5. 5

   In der Zwischenzeit die Mandeln in einer kleinen trockenen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze 3–4 Minuten unter häufigem Schwenken goldbraun und duftend rösten. Beiseitestellen. Falls die Rosinen sehr trocken sind, mit heißem Wasser 5 Minuten bedecken und anschließend gut abtropfen lassen.

   40 g blanchierte Mandeln80 g Rosinen
6. 6

   Rosinen, Honig und die restlichen 1/2 TL Zimt zum Lamm geben. Offen bei niedriger Hitze 8–10 Minuten garen und dabei vorsichtig umrühren, bis die Sauce glänzend und sirupartig ist und das Lamm ganz zart ist. Die Sauce sollte am Fleisch haften und nicht wässrig wirken; falls nötig, noch einige Minuten weiterköcheln lassen.

   80 g Rosinen35 g Honig1/2 TL (1,2 g) gemahlener Zimt
7. 7

   Die Tagine vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Sauce setzt und die Aromen sich verbinden. In warme Schalen geben, mit den gerösteten Mandeln und Sesamsamen bestreuen und servieren.

   40 g blanchierte Mandeln1 TL (3 g) geröstete Sesamsamen

Ursprung & Geschichte

Mrouzia ist eine klassische marokkanische süß-herzhafte Tagine, die traditionell mit Eid al-Adha und anderen festlichen Anlässen verbunden ist. Charakteristisch ist das Haltbarmachen von Fleisch in einer reich gewürzten, honiggesüßten Sauce, oft parfümiert mit Ras el Hanout, Safran, Zimt und Trockenfrüchten. Während festliche Varianten länger schmoren können, liegt der Reiz des Gerichts in der luxuriösen Balance aus aromatischen Gewürzen, Süße und zartem Lamm.