Kuzu Tandır

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Backofen auf 230 °C vorheizen. Die Lammkeule sehr gut trocken tupfen; eine trockene Oberfläche sorgt dafür, dass sie schnell bräunt. Rundum mit Olivenöl, Kreuzkümmel, schwarzem Pfeffer und Salz einreiben und die Gewürze fest ins Fleisch und in eventuelle natürliche Fugen drücken.

   900 g Lammkeule mit Knochen20 ml Olivenöl4 g gemahlener Kreuzkümmel3 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer8 g feines Meersalz
2. 2

   Die Zwiebelscheiben, den angedrückten Knoblauch und die gehackte Tomate in einer kleinen schweren Bratform oder einem Schmortopf verteilen, in den das Lamm gerade so hineinpasst. Das gewürzte Lamm daraufsetzen, sodass das Fleisch leicht auf dem Gemüse aufliegt; so wird die Unterseite geschützt und die Garflüssigkeit aromatisiert.

   150 g Zwiebel, in dicke Scheiben geschnitten5 Zehen (20 g) Knoblauchzehen, leicht angedrückt120 g Tomate, grob gehackt900 g Lammkeule mit Knochen
3. 3

   Das heiße Wasser oder die leichte Brühe rund um das Lamm gießen, nicht darüber. 15 Minuten ohne Abdeckung bei 230 °C braten, damit es anfängt zu bräunen. Dieser kräftige Hitzeschub hilft, etwas von der tiefen Röstaromatik des traditionellen Tandır-Garens nachzuahmen.

   150 ml heißes Wasser oder leichte Lammbrühe900 g Lammkeule mit Knochen
4. 4

   Die Temperatur auf 160 °C reduzieren und die Form fest mit einem Deckel oder doppelt gefalteter Alufolie abdecken. Weitere 35 Minuten braten, bis das Lamm für seine Größe sehr zart ist und die dickste Stelle mindestens 70 °C erreicht; für die beste Textur in dieser verkürzten Version 75–80 °C anstreben und prüfen, ob ein Spieß nahe am Knochen kaum Widerstand findet.

   900 g Lammkeule mit Knochen
5. 5

   Aufdecken und etwas Bratensaft über das Lamm löffeln. Falls nötig noch 5 Minuten in den Ofen zurückgeben, damit die Oberfläche leicht glasiert. Das Lamm auf eine warme Platte legen, mit dem Olivenöl zum Fertigstellen beträufeln und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Saft setzt.

   900 g Lammkeule mit Knochen5 ml Olivenöl
6. 6

   Das Lamm in große Stücke schneiden oder zupfen. Mit etwas Zwiebel-Tomaten-Bratensaft beträufeln und heiß servieren. Der Knoblauch sollte weich, die Zwiebeln zerfallen und das Fleisch saftig und duftend sein.

   900 g Lammkeule mit Knochen150 g Zwiebel, in dicke Scheiben geschnitten5 Zehen (20 g) Knoblauchzehen, leicht angedrückt120 g Tomate, grob gehackt

Ursprung & Geschichte

Kuzu Tandır ist eines der klassischen Lammgerichte der Türkei und wird traditionell in einem Tandır-Ofen zubereitet, einem tiefen Lehm- oder Steinofen, der Fleisch besonders schonend und außergewöhnlich zart gart. Seine Wurzeln liegen in der anatolischen Küche, in der Lamm seit Langem im Mittelpunkt festlicher und familiärer Mahlzeiten steht. Varianten aus dem heimischen Ofen bewahren denselben aromatischen, saftigen Charakter mit alltagstauglicherem Equipment.