Pollo al Chilindrón

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Backofengrill auf höchste Stufe vorheizen. Die rote Paprika halbieren und entkernen, dann mit der Hautseite nach oben 8-10 Minuten grillen, bis sie Blasen wirft und schwarze Stellen bekommt. In eine Schüssel geben, 5 Minuten zugedeckt schwitzen lassen, dann häuten und in Streifen schneiden. In der Zwischenzeit die Zwiebel fein schneiden, den Knoblauch hacken und die Tomaten reiben oder fein hacken.

   180 g rote Paprika120 g Zwiebel10 g Knoblauchzehen250 g reife Tomaten, gerieben oder fein gehackt
2. 2

   Das Hähnchen trocken tupfen und gleichmäßig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Gut trockenes Fleisch bräunt besser, statt zu dämpfen.

   500 g Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut5 g feines Meersalz1 g schwarzer Pfeffer
3. 3

   20 ml Olivenöl in einer großen Sautierpfanne oder flachen Kasserolle bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenschenkel zuerst auf der Hautseite 5-6 Minuten anbraten, dann wenden und die zweite Seite 3 Minuten bräunen. Das Hähnchen muss an dieser Stelle noch nicht durchgegart sein. Auf einen Teller geben.

   20 ml Olivenöl500 g Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut
4. 4

   Die Hitze auf mittel reduzieren. Den gewürfelten Jamón serrano zugeben und 1 Minute anbraten, damit etwas Fett austritt. Falls die Pfanne trocken wirkt, die restlichen 10 ml Olivenöl zugeben, dann die Zwiebel hinzufügen und 4 Minuten weich dünsten. Knoblauch und Paprikapulver 30 Sekunden mitrühren, nur bis es duftet; das Paprikapulver darf nicht anbrennen.

   50 g Jamón serrano, gewürfelt10 ml Olivenöl120 g Zwiebel10 g Knoblauchzehen2 g süßes geräuchertes Paprikapulver
5. 5

   Tomaten und Lorbeerblatt zugeben. 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Tomaten nicht mehr roh riechen und die Sauce leicht eindickt. Den Weißwein angießen und 1 Minute köcheln lassen, damit der scharfe Alkohol verkocht.

   250 g reife Tomaten, gerieben oder fein gehackt1 Lorbeerblatt60 ml trockener Weißwein
6. 6

   Das Hähnchen samt ausgetretenem Saft zurück in die Pfanne geben und die gerösteten Paprikastreifen dazwischen verteilen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 12-15 Minuten sanft schmoren, das Hähnchen dabei einmal wenden, bis das Fleisch gar ist und an der dicksten Stelle nahe am Knochen 75 °C erreicht. Für die letzten 2-3 Minuten ohne Deckel weitergaren, wenn die Sauce etwas stärker einkochen soll.

   500 g Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut180 g rote Paprika
7. 7

   Das Lorbeerblatt entfernen, die Sauce abschmecken und nur bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Salz nachwürzen, da der Jamón bereits salzig ist. Das Gericht 2 Minuten vom Herd nehmen, dann mit gehackter Petersilie bestreuen und heiß mit reichlich Sauce servieren.

   1 Lorbeerblatt5 g glatte Petersilie, gehackt

Ursprung & Geschichte

Pollo al Chilindrón ist ein klassisches Gericht, das besonders mit Aragón verbunden wird, wenngleich Varianten auch in benachbarten Regionen Nordspaniens vorkommen. Die charakteristische Kombination aus Hähnchen, Paprika, Tomate, Zwiebel, Knoblauch und gepökeltem Schinken spiegelt die Produkte und Vorräte der spanischen Binnenküche wider. Der Name „chilindrón“ bezeichnet die reichhaltige Paprika-Tomaten-Sauce und nicht eine einzelne feste Rezeptur.