Moules Marinières

Französisch Miesmuscheln⏱ 13 min⚡ Pescetarisch

Steak Tartare ist ein luxuriöses, fein gewürztes Gericht aus von Hand gehacktem rohem Rindfleisch mit scharfer Schalotte, salzigen Kapern, Senf und Kräutern. Reichhaltiges Eigelb sorgt für Geschmeidigkeit, während die sorgfältige Messerarbeit eine zarte, elegante Textur bewahrt.

Sicherheitshinweis

This dish contains raw beef and raw egg yolk, which can carry harmful bacteria or pathogens. Use only very fresh, high-quality ingredients from trusted sources, keep everything cold, and avoid serving to pregnant people, young children, older adults, or anyone immunocompromised.

Nährwerte · pro Portion

258kcal

32gProtein

3gCarbs

13gFat

0.6gFiber

2 Portionen

Zutaten

8 Zutaten

Für die Muscheln

frische Miesmuscheln, geputzt und entbartet1 kg

Schalotte, fein geschnitten60 g

Knoblauchzehen, fein gehackt2

glatte Petersilie, fein gehackt15 g

trockener Weißwein150 ml

ungesalzene Butter25 g

schwarzer Pfeffer1 g

Zum Servieren

Zitronenspalten2

Tipps

•Für Tartare nur absolut frisches Rindfleisch aus vertrauenswürdiger Quelle verwenden, durchgehend kalt halten und erst kurz vor dem Servieren zubereiten.
•Das Hacken von Hand sorgt für die beste Textur; eine Küchenmaschine vermeiden, da sie das Fleisch eher zerdrückt als schneidet.
•Für eine strengere Paleo-Variante eine Paleo-konforme Worcestershire-Sauce ohne zugesetzten Zucker oder nicht zulässige Zusatzstoffe wählen.
•Eine klassische Beilage ist ein knackiger grüner Salat, doch das Tartare schmeckt auch ganz pur hervorragend.

Zubereitung

1
Die Muscheln sortieren und alle mit beschädigten Schalen oder solche, die sich beim kräftigen Klopfen nicht schließen, aussortieren. Die übrigen Muscheln unter sehr kaltem fließendem Wasser abspülen, bei Bedarf abbürsten und eventuell verbliebene Bärte entfernen. Schalotte in Scheiben schneiden, Knoblauch hacken und Petersilie schneiden, damit vor dem Kochen alles bereitsteht.
1 kg frische Miesmuscheln, geputzt und entbartet60 g Schalotte, fein geschnitten2 Knoblauchzehen, fein gehackt15 g glatte Petersilie, fein gehackt
2
Einen großen Topf bei mittlerer Hitze aufsetzen. Die Butter hineingeben und, sobald sie geschmolzen ist und leicht schäumt, Schalotte und Knoblauch hinzufügen. Etwa 1 Minute unter Rühren garen, bis alles weich und duftend ist, aber keine Farbe angenommen hat; helle Aromaten ergeben eine klarere Brühe.
25 g ungesalzene Butter60 g Schalotte, fein geschnitten2 Knoblauchzehen, fein gehackt
3
Den Weißwein angießen und 30 bis 60 Sekunden kräftig köcheln lassen, damit der Alkohol etwas verdampft.
150 ml trockener Weißwein
4
Die Muscheln, den Großteil der Petersilie und den schwarzen Pfeffer hinzufügen. Den Topf fest verschließen und 4 bis 5 Minuten dämpfen, den Topf ein- oder zweimal schütteln, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Nicht zu lange garen; sie sollten gerade geöffnet und saftig sein.
1 kg frische Miesmuscheln, geputzt und entbartet15 g glatte Petersilie, fein gehackt1 g schwarzer Pfeffer
5
Den Deckel abnehmen und alle Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, entsorgen. Die Brühe vor dem Nachwürzen probieren; Muscheln sind von Natur aus salzig, daher ist zusätzliches Salz meist nicht nötig. Muscheln und Sud in vorgewärmte Schalen geben und die restliche Petersilie darüberstreuen.
1 kg frische Miesmuscheln, geputzt und entbartet15 g glatte Petersilie, fein gehackt
6
Sofort mit Zitronenspalten servieren, die am Tisch darüber ausgepresst werden.
2 Zitronenspalten

Ursprung & Geschichte

Steak Tartare ist ein Klassiker der französischen Brasserie-Küche, auch wenn seine Wurzeln vermutlich auf ältere europäische Traditionen fein gehackter oder gewiegter roher Rindfleischgerichte zurückgehen. In Frankreich wurde daraus eine raffinierte Zubereitung, die meist am Tisch oder direkt vor dem Servieren gewürzt wird, um die Qualität des Fleisches hervorzuheben.

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Moules Marinières

Zubereitung

Die Muscheln sortieren und alle mit beschädigten Schalen oder solche, die sich beim kräftigen Klopfen nicht schließen, aussortieren. Die übrigen Muscheln unter sehr kaltem fließendem Wasser abspülen, bei Bedarf abbürsten und eventuell verbliebene Bärte entfernen. Schalotte in Scheiben schneiden, Knoblauch hacken und Petersilie schneiden, damit vor dem Kochen alles bereitsteht.

1 kg frische Miesmuscheln, geputzt und entbartet60 g Schalotte, fein geschnitten2 Knoblauchzehen, fein gehackt15 g glatte Petersilie, fein gehackt

Einen großen Topf bei mittlerer Hitze aufsetzen. Die Butter hineingeben und, sobald sie geschmolzen ist und leicht schäumt, Schalotte und Knoblauch hinzufügen. Etwa 1 Minute unter Rühren garen, bis alles weich und duftend ist, aber keine Farbe angenommen hat; helle Aromaten ergeben eine klarere Brühe.

25 g ungesalzene Butter60 g Schalotte, fein geschnitten2 Knoblauchzehen, fein gehackt

Den Weißwein angießen und 30 bis 60 Sekunden kräftig köcheln lassen, damit der Alkohol etwas verdampft.

150 ml trockener Weißwein

Die Muscheln, den Großteil der Petersilie und den schwarzen Pfeffer hinzufügen. Den Topf fest verschließen und 4 bis 5 Minuten dämpfen, den Topf ein- oder zweimal schütteln, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Nicht zu lange garen; sie sollten gerade geöffnet und saftig sein.

1 kg frische Miesmuscheln, geputzt und entbartet15 g glatte Petersilie, fein gehackt1 g schwarzer Pfeffer

Den Deckel abnehmen und alle Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, entsorgen. Die Brühe vor dem Nachwürzen probieren; Muscheln sind von Natur aus salzig, daher ist zusätzliches Salz meist nicht nötig. Muscheln und Sud in vorgewärmte Schalen geben und die restliche Petersilie darüberstreuen.

1 kg frische Miesmuscheln, geputzt und entbartet15 g glatte Petersilie, fein gehackt

Sofort mit Zitronenspalten servieren, die am Tisch darüber ausgepresst werden.

2 Zitronenspalten

Ursprung & Geschichte