Pollo alla Cacciatora

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Das Hähnchen sehr gut trocken tupfen, damit es bräunt statt zu dämpfen. Rundum mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Zwiebel und Knoblauch schneiden, die Kapern abspülen, die Petersilie hacken und Wein, Tomaten, Oliven und Rosmarin neben dem Herd bereitlegen.

   500 g Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut6 g feines Meersalz2 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer120 g gelbe Zwiebel, dünn geschnitten3 Zehen (12 g) Knoblauchzehen, in Scheiben15 g Kapern, abgespült10 g frische Petersilie, gehackt120 ml trockener Weißwein250 g gehackte Tomaten60 g entsteinte schwarze Oliven1 Zweig (3 g) frischer Rosmarin
2. 2

   Eine breite Pfanne oder Sauteuse bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Olivenöl hineingeben und das Hähnchen mit der Hautseite nach unten einlegen. 5–6 Minuten braten, bis die Haut tief goldbraun ist und sich leicht vom Pfannenboden löst; wenden und die zweite Seite weitere 2 Minuten bräunen. Auf einen Teller legen.

   20 ml natives Olivenöl extra500 g Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut
3. 3

   Die Hitze auf mittel reduzieren. Die geschnittene Zwiebel in die Pfanne geben und 4–5 Minuten unter Rühren und Ablösen der Bratrückstände garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist. Knoblauch und Rosmarin zugeben und 30–45 Sekunden mitgaren, nur bis sie duften; den Knoblauch nicht zu stark bräunen, sonst kann er bitter werden.

   120 g gelbe Zwiebel, dünn geschnitten3 Zehen (12 g) Knoblauchzehen, in Scheiben1 Zweig (3 g) frischer Rosmarin
4. 4

   Den Weißwein zugießen und etwa 2 Minuten kräftig sprudelnd einkochen lassen, damit er etwas reduziert und der scharfe Alkohol verfliegt. Die gehackten Tomaten, Oliven und Kapern einrühren und alles zu einem lebhaften Simmern bringen.

   120 ml trockener Weißwein250 g gehackte Tomaten60 g entsteinte schwarze Oliven15 g Kapern, abgespült
5. 5

   Das Hähnchen mit der Hautseite nach oben wieder in die Pfanne legen, zusammen mit eventuell ausgetretenem Fleischsaft. Etwas Sauce um die Haut herum, nicht darüber, löffeln, damit sie schön bleibt. Locker abdecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze 18–20 Minuten schmoren, bis das Hähnchen gar ist und an der dicksten Stelle nahe am Knochen 74 °C erreicht. Wird die Sauce zu dick, einen Schuss Wasser zugeben; ist sie zu dünn, die Pfanne in den letzten Minuten offen lassen, damit sie reduziert.

   500 g Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut
6. 6

   Die Hitze ausschalten und das Gericht 3 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen und die Sauce sich entspannt. Den Rosmarinzweig entfernen, die Sauce abschmecken und nur bei Bedarf mit etwas Salz oder Pfeffer nachwürzen. Mit der gehackten Petersilie bestreuen und heiß mit reichlich Sauce servieren.

   1 Zweig (3 g) frischer Rosmarin10 g frische Petersilie, gehackt

Ursprung & Geschichte

Pollo alla cacciatora, also „Jägerhuhn“, ist ein klassisches rustikales italienisches Schmorgericht mit vielen regionalen Varianten im ganzen Land. In Mittelitalien spielen oft Kräuter, Wein und Tomaten die Hauptrolle, während manche südliche Varianten Oliven oder Kapern für ein herberes, salzigeres Finish hinzufügen. Es ist ein Hausmannskost-Gericht, das auf einfachen Vorratszutaten und geduldigem Garen auf dem Herd beruht.