Gomen Fitfit

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Zuerst alles vorbereiten, damit das Gericht schnell gelingt: Injera in mundgerechte Stücke reißen, Mangold fein schneiden, Zwiebel schneiden, Knoblauch hacken, Ingwer reiben und Tomate würfeln.

   200 g Injera, in mundgerechte Stücke gerissen250 g Mangold, Stiele entfernt und Blätter fein geschnitten100 g rote Zwiebel, fein geschnitten10 g Knoblauch, fein gehackt8 g Ingwer, fein gerieben80 g Tomate, fein gewürfelt
2. 2

   Eine breite Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Olivenöl und Zwiebel hinzufügen und 2 Minuten garen, bis die Zwiebel weich wird, aber nicht bräunt. Häufig umrühren, damit die geringe Ölmenge ausreicht.

   5 ml Olivenöl100 g rote Zwiebel, fein geschnitten
3. 3

   Knoblauch, Ingwer und Berbere hinzufügen. 20-30 Sekunden unter Rühren anschwitzen, nur bis es duftet; die Gewürze nicht anbrennen lassen, sonst schmecken sie bitter.

   10 g Knoblauch, fein gehackt8 g Ingwer, fein gerieben8 g Berbere
4. 4

   Tomate, Mangold, Wasser, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Gut vermengen, abdecken und 4-5 Minuten garen, dabei ein- bis zweimal umrühren, bis der Mangold zart, aber noch leuchtend und nicht matschig ist.

   80 g Tomate, fein gewürfelt250 g Mangold, Stiele entfernt und Blätter fein geschnitten60 ml Wasser4 g Salz1 g schwarzer Pfeffer
5. 5

   Die Hitze reduzieren. Injera und Zitronensaft hinzufügen und 1 Minute vorsichtig unterheben, bis das Brot die gewürzte Flüssigkeit aufgenommen hat und weich wird. Falls es trocken wirkt, 1-2 Teelöffel Wasser zugeben; ist es zu feucht, kurz ohne Deckel weitergaren.

   200 g Injera, in mundgerechte Stücke gerissen10 ml Zitronensaft
6. 6

   Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Sofort servieren, solange das Injera weich und das Gemüse heiß ist.

Ursprung & Geschichte

Fitfit ist eine Familie äthiopischer Gerichte, bei denen Injera in Stücke gerissen und mit einer gewürzten Basis vermischt wird, wodurch aus alltäglichen Grundzutaten eine sparsame und dennoch sehr aromatische Mahlzeit entsteht. Gomen Fitfit stellt Gomen, also Blattgemüse, in den Mittelpunkt – ein häufiges und beliebtes Element der äthiopischen Hausküche – und verbindet es mit der warmen Schärfe von Berbere.