Gemüse-Cazuela

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Bereite alle Zutaten vor, bevor du mit dem Kochen beginnst: Schäle den Kürbis und die Kartoffeln und schneide sie in gleich große 2-cm-Würfel, putze und schneide die grünen Bohnen, hacke Zwiebel und Knoblauch fein und würfle die Tomate.

   350 g Kürbis, geschält und in 2 cm große Würfel geschnitten200 g Kartoffel, geschält und in 2 cm große Würfel geschnitten150 g grüne Bohnen, geputzt und in 4 cm lange Stücke geschnitten120 g Zwiebel, fein gehackt10 g Knoblauch, fein gehackt200 g Tomate, geschält und gewürfelt
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   Erhitze das Olivenöl in einem mittelgroßen schweren Topf bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebel mit einer kleinen Prise Salz dazu und dünste sie 4-5 Minuten, bis sie weich, aber nicht gebräunt ist. Rühre Knoblauch, Paprikapulver und Oregano 30 Sekunden lang unter, nur bis alles duftet; der Knoblauch darf keine Farbe annehmen, sonst wird er bitter.

   10 ml Olivenöl120 g Zwiebel, fein gehackt10 g Knoblauch, fein gehackt3 g edelsüßes Paprikapulver1 g getrockneter Oregano5 g feines Salz
3. 3

   Gib die gewürfelte Tomate dazu und koche sie 3-4 Minuten unter gelegentlichem Rühren, bis sie zu einer leichten Sauce zerfällt. Dieses kurze Sofrito bringt Süße und Fülle, ohne zusätzliches Fett zu benötigen.

   200 g Tomate, geschält und gewürfelt
4. 4

   Gib die Gemüsebrühe, das Lorbeerblatt, den Kürbis und die Kartoffel dazu. Bring alles sanft zum Kochen und reduziere dann auf ein gleichmäßiges Simmern. Unbedeckt 12 Minuten garen und ein- bis zweimal umrühren, bis die Kartoffel anfängt weich zu werden und die Kürbisränder leicht zart wirken, aber noch ihre Form behalten.

   700 ml Gemüsebrühe, natriumarm1 Lorbeerblatt350 g Kürbis, geschält und in 2 cm große Würfel geschnitten200 g Kartoffel, geschält und in 2 cm große Würfel geschnitten
5. 5

   Gib die grünen Bohnen, die Maiskörner, das restliche Salz und den schwarzen Pfeffer dazu. Weitere 8-10 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Die Brühe sollte durch Kürbis und Tomate leicht gebunden sein; wirkt sie zu dünn, zerdrücke einige Kürbiswürfel am Topfrand und rühre sie unter.

   150 g grüne Bohnen, geputzt und in 4 cm lange Stücke geschnitten160 g Maiskörner5 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer
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   Vom Herd nehmen und das Lorbeerblatt entfernen. Petersilie und Zitronensaft unterrühren, dann die Cazuela 2 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren heiß in tiefen Schalen abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

   1 Lorbeerblatt8 g glatte Petersilie, gehackt10 ml Zitronensaft

Ursprung & Geschichte

Cazuela de verduras gehört zur großen Familie südamerikanischer Cazuelas, also wohltuender Eintöpfe aus einem Topf, die an regionale Produkte und den Alltag angepasst sind. In Argentinien sind Gemüsevarianten besonders in den kühleren Monaten verbreitet und enthalten oft Kürbis, Mais, Kartoffeln und Bohnen, die sowohl ländliche Traditionen als auch einfache Hausmannskost widerspiegeln.