Canh Chua

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Alle Zutaten zuerst vorbereiten, damit die Suppe schnell kocht: den Fisch in große mundgerechte Stücke schneiden, die Ananas schneiden, die Tomate in Spalten schneiden, die Okra putzen und schneiden, die Sojasprossen abspülen und die Frühlingszwiebel schneiden. Wenn Tamarindenmark Fasern oder Kerne enthält, in etwas warmem Wasser einweichen und mit den Fingern ausdrücken, um das Fruchtfleisch zu lösen.

   250 g festes weißes Fischfilet, ohne Haut, in 4 cm große Stücke geschnitten150 g Ananas, geschält, vom Strunk befreit, in dünne mundgerechte Spalten geschnitten120 g Tomate, in Spalten geschnitten100 g Okra, geputzt und in 3 cm große Stücke geschnitten80 g Sojasprossen20 g Frühlingszwiebel, in Scheiben geschnitten8 g Reisfeldkraut oder Korianderblätter25 g Tamarindenmark
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   Das Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Das Tamarindenmark zugeben und 2 Minuten sanft köcheln lassen, dabei ins Wasser drücken, um die Säure herauszulösen. Falls nötig Fasern oder Kerne abseihen, dann die Flüssigkeit wieder in den Topf geben.

   900 ml Wasser25 g Tamarindenmark
3. 3

   Die Brühe mit Fischsauce, Zucker und Salz würzen. Jetzt abschmecken: Sie sollte deutlich säuerlich, leicht süß und herzhaft sein, da das Gemüse beim Garen noch etwas Flüssigkeit abgibt.

   20 ml Fischsauce8 g Zucker1 g Salz
4. 4

   Ananas und Tomate in die köchelnde Brühe geben und 3 Minuten garen, nur bis die Tomate beginnt weich zu werden, aber noch ihre Form behält.

   150 g Ananas, geschält, vom Strunk befreit, in dünne mundgerechte Spalten geschnitten120 g Tomate, in Spalten geschnitten
5. 5

   Die Fischstücke hineingleiten lassen und die Brühe nur sanft köcheln, nicht sprudelnd kochen, damit der Fisch zart bleibt. 3 bis 4 Minuten garen, bis der Fisch opak ist und sich leicht zerteilen lässt.

   250 g festes weißes Fischfilet, ohne Haut, in 4 cm große Stücke geschnitten
6. 6

   Die Okra zugeben und 2 Minuten garen, bis sie gerade zart-knackig ist. Die Sojasprossen und die Hälfte der Frühlingszwiebel unterrühren, dann die Hitze sofort ausschalten, damit die Sprossen frisch und knackig bleiben.

   100 g Okra, geputzt und in 3 cm große Stücke geschnitten80 g Sojasprossen20 g Frühlingszwiebel, in Scheiben geschnitten
7. 7

   Die Suppe in Schalen schöpfen und mit der restlichen Frühlingszwiebel sowie dem Reisfeldkraut oder Koriander bestreuen. Heiß servieren. Für die beste Balance sollte jeder Löffel etwas Brühe, Fisch, Ananas und Gemüse enthalten.

   20 g Frühlingszwiebel, in Scheiben geschnitten8 g Reisfeldkraut oder Korianderblätter

Ursprung & Geschichte

Canh chua ist eine beliebte süß-saure Suppe aus Südvietnam, besonders aus dem Mekongdelta, wo Fisch, Tamarinde, Ananas und Flusskräuter reichlich vorhanden sind. Das Gericht ist bekannt für die Balance aus sauren, süßen, herzhaften und frischen Aromen in einer leichten Brühe. Regionale Varianten unterscheiden sich, doch Fisch und Tamarinde bilden das Herz der klassischen Schüssel.