Zōsui

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die Shiitake-Pilze in dünne Scheiben schneiden und dabei eventuell zähe Stiele entfernen. Die Frühlingszwiebeln fein schneiden und etwas vom grünen Teil zum Garnieren zurückbehalten. Die Eier in einer Schüssel nur leicht verquirlen, bis sie gerade verbunden sind, damit sie im Brei zarte Bänder bilden.

   80 g Shiitake-Pilze30 g Frühlingszwiebeln2 große Eier
2. 2

   Die Dashi-Brühe in einen mittelgroßen Topf geben und bei mittlerer Hitze sanft zum Kochen bringen. Sojasauce, Mirin und Salz einrühren.

   700 ml Dashi-Brühe10 ml Sojasauce10 ml Mirin1 g feines Salz
3. 3

   Die geschnittenen Shiitake-Pilze und den weißen sowie hellgrünen Teil der Frühlingszwiebeln zugeben. 2 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Pilze weich werden, aber ihre Form behalten.

   80 g Shiitake-Pilze30 g Frühlingszwiebeln
4. 4

   Den gekochten Reis hinzufügen und eventuelle Klümpchen mit einem Löffel vorsichtig auflockern. 3 bis 4 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis sich die Körner lösen und die Brühe leicht bindet. Die Hitze moderat halten, damit der Reis nicht am Topfboden ansetzt.

   200 g gekochter japanischer Rundkornreis
5. 5

   Die Hitze reduzieren, sodass die Flüssigkeit nur noch ganz leicht simmert. Die verquirlten Eier langsam in einem dünnen Strahl über die Oberfläche träufeln, dann den Topf abdecken und 30 bis 45 Sekunden garen. Das Ei sollte gerade eben gestockt und seidig sein, nicht fest.

   2 große Eier
6. 6

   Den Deckel abnehmen, den Großteil des Frühlingszwiebelgrüns zugeben und vorsichtig ein- bis zweimal umrühren. Abschmecken und bei Bedarf mit einer kleinen Prise Salz nachwürzen. In Schalen schöpfen und mit den restlichen Frühlingszwiebeln und den gerösteten Sesamsamen vollenden. Sofort heiß und suppig servieren.

   30 g Frühlingszwiebeln1 g feines Salz2 g geröstete Sesamsamen

Ursprung & Geschichte

Zōsui ist eine traditionelle japanische Reissuppe, die oft zubereitet wird, um gekochten Reis zu verwerten, indem man ihn sanft in gewürzter Brühe köcheln lässt. Sie ist besonders mit Hausmannskost und wohltuenden Mahlzeiten verbunden und wird häufig serviert, wenn man etwas Warmes, Leichtes und Gut Verdauliches möchte.