Gedämpfter Eierpudding

Dieser gedämpfte Eierpudding ist zart, würzig und außergewöhnlich glatt, mit einer kaum gesetzten, sanft im Schälchen wackelnden Textur. Ein leichter Schuss Sojasauce und Sesamöl sowie frische Frühlingszwiebel sorgen für Aroma und Kontrast, ohne das Gericht zu beschweren.

Nährwerte · pro Portion

118kcal

10.3gProtein

2.1gCarbs

7.5gFat

0.2gFiber

2 Portionen

Zutaten

8 Zutaten

Eierpudding

Eier3 große (ca. 150 g ohne Schale)

warmes Dashi225 ml

helle Sojasauce5 ml

feines Salz1 g

weißer Pfeffer0.25 g

Zum Fertigstellen

Sesamöl2 ml

helle Sojasauce5 ml

Frühlingszwiebel10 g, sehr fein geschnitten

Tipps

•Für eine besonders glatte Textur ein Flüssigkeits-zu-Ei-Verhältnis von etwa 1,5:1 nach Volumen verwenden und die Mischung immer durch ein Sieb streichen.
•Den Dampf eher sanft als kräftig halten; zu starkes Kochen führt zu einer porigen statt seidigen Konsistenz.
•Statt Dashi kann auch leichte Hühnerbrühe verwendet werden, doch Dashi ergibt den klarsten traditionellen Geschmack.
•Mit schlichtem Reis und einfach gegartem Gemüse servieren, für eine leichte, fettarme Mahlzeit.

Zubereitung

1
Wasser in einem Dämpfeinsatz zum sanften Kochen bringen und bei mittlerer Hitze bereit halten. Das Dashi nur lauwarm erwärmen, nicht heiß; zu heiße Brühe beginnt die Eier zu früh zu garen und verursacht Bläschen.
225 ml warmes Dashi
2
Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und nur so lange verquirlen, bis sie vollständig verbunden sind, ohne viel Luft einzuarbeiten. Das warme Dashi, die helle Sojasauce, das Salz und den weißen Pfeffer einrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
3 große (ca. 150 g ohne Schale) Eier225 ml warmes Dashi5 ml helle Sojasauce1 g feines Salz0.25 g weißer Pfeffer
3
Die Eiermischung durch ein feines Sieb in 2 hitzebeständige Schalen oder Förmchen gießen. Eventuelle Bläschen an der Oberfläche mit einem Löffel abschöpfen, damit die Oberfläche besonders seidig wird. Dann jede Schale locker mit Folie oder einem kleinen Teller abdecken, damit kein Kondenswasser auf den Pudding tropft.
4
Die Schalen in den Dämpfeinsatz stellen und bei niedriger bis mittelniedriger Hitze 8 bis 10 Minuten dämpfen, bis der Pudding gerade eben gestockt ist. Die Mitte sollte beim sanften Rütteln noch leicht wackeln; bilden sich große Blasen, ist die Hitze zu hoch.
5
Die Hitze ausschalten und die Puddings 2 Minuten im abgedeckten Dämpfeinsatz ruhen lassen, damit sie sanft fertig garen.
6
Die Schalen herausnehmen, jede Portion mit Sesamöl und der restlichen hellen Sojasauce beträufeln und mit der geschnittenen Frühlingszwiebel bestreuen. Sofort servieren.
2 ml Sesamöl5 ml helle Sojasauce10 g, sehr fein geschnitten Frühlingszwiebel

Ursprung & Geschichte

Gedämpfter Eierpudding ist ein beliebtes Hausgericht in ganz China, mit vielen regionalen Varianten bei Würzung und Textur. Die chinesische Form, oft zhēng shuǐ dàn genannt, betont eine zarte, seidige Konsistenz, die durch das Dämpfen von verquirlten Eiern mit Wasser oder Brühe entsteht. Das Gericht wird für seine Einfachheit, Bekömmlichkeit und seinen wohltuenden Charakter geschätzt.

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Gedämpfter Eierpudding

Zubereitung

Wasser in einem Dämpfeinsatz zum sanften Kochen bringen und bei mittlerer Hitze bereit halten. Das Dashi nur lauwarm erwärmen, nicht heiß; zu heiße Brühe beginnt die Eier zu früh zu garen und verursacht Bläschen.

225 ml warmes Dashi

Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und nur so lange verquirlen, bis sie vollständig verbunden sind, ohne viel Luft einzuarbeiten. Das warme Dashi, die helle Sojasauce, das Salz und den weißen Pfeffer einrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.

3 große (ca. 150 g ohne Schale) Eier225 ml warmes Dashi5 ml helle Sojasauce1 g feines Salz0.25 g weißer Pfeffer

Die Eiermischung durch ein feines Sieb in 2 hitzebeständige Schalen oder Förmchen gießen. Eventuelle Bläschen an der Oberfläche mit einem Löffel abschöpfen, damit die Oberfläche besonders seidig wird. Dann jede Schale locker mit Folie oder einem kleinen Teller abdecken, damit kein Kondenswasser auf den Pudding tropft.

Die Schalen in den Dämpfeinsatz stellen und bei niedriger bis mittelniedriger Hitze 8 bis 10 Minuten dämpfen, bis der Pudding gerade eben gestockt ist. Die Mitte sollte beim sanften Rütteln noch leicht wackeln; bilden sich große Blasen, ist die Hitze zu hoch.

Die Hitze ausschalten und die Puddings 2 Minuten im abgedeckten Dämpfeinsatz ruhen lassen, damit sie sanft fertig garen.

Die Schalen herausnehmen, jede Portion mit Sesamöl und der restlichen hellen Sojasauce beträufeln und mit der geschnittenen Frühlingszwiebel bestreuen. Sofort servieren.

2 ml Sesamöl5 ml helle Sojasauce10 g, sehr fein geschnitten Frühlingszwiebel

Ursprung & Geschichte