Bessara

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die getrockneten geschälten Favabohnen unter kaltem Wasser gründlich abspülen und eventuelle Fremdkörper aussortieren. Den Knoblauch in Scheiben schneiden. Wenn Zeit ist, geschälte Favabohnen verwenden; sie ergeben die glatteste und am schnellsten garende Bessara.

   180 g getrocknete geschälte Favabohnen, wenn möglich3, in Scheiben geschnitten Knoblauchzehen
2. 2

   Favabohnen, Wasser und den geschnittenen Knoblauch in einen mittelgroßen Topf geben. Bei starker Hitze zum Kochen bringen und dann eventuell entstehenden Schaum abschöpfen, damit der Geschmack sauberer und das Püree feiner wird.

   180 g getrocknete geschälte Favabohnen, wenn möglich900 ml Wasser3, in Scheiben geschnitten Knoblauchzehen
3. 3

   Die Hitze reduzieren und zugedeckt bei sanftem Simmern 28 bis 32 Minuten garen, dabei ein- bis zweimal umrühren, bis die Bohnen sehr weich sind und beim Drücken leicht zerfallen. Falls der Topf vor dem Weichwerden der Bohnen zu trocken wirkt, etwas heißes Wasser zugeben.

   180 g getrocknete geschälte Favabohnen, wenn möglich900 ml Wasser
4. 4

   1 1/2 TL Kreuzkümmel, 1 TL Paprikapulver, Salz, Zitronensaft und 10 ml Olivenöl einrühren. Noch 2 Minuten weitergaren, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten, ohne zu dunkel zu werden.

   1 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel1 TL edelsüßes Paprikapulver3/4 TL feines Salz15 ml Zitronensaft10 ml Olivenöl
5. 5

   Die Mischung mit einem Stabmixer glatt pürieren oder für eine rustikalere Textur sehr gründlich zerstampfen. Bei Bedarf mit etwas zusätzlichem heißem Wasser verdünnen; Bessara sollte dick, aber noch gießbar sein, wie eine lockere Suppe oder ein samtiges Püree.

6. 6

   Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen, dann die Bessara 3 Minuten stehen lassen; sie dickt beim Ruhen noch leicht nach.

7. 7

   Heiß in flachen Schalen servieren. Das restliche Olivenöl darüberträufeln und mit 1/2 TL Kreuzkümmel und 1/4 TL Paprikapulver bestäuben. Zitronenspalten zum Auspressen am Tisch dazu reichen.

   5 ml Olivenöl1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel1/4 TL edelsüßes Paprikapulver2 Spalten Zitronenspalten

Ursprung & Geschichte

Bessara ist ein bescheidener nordafrikanischer Bohnenbrei, der besonders mit Marokko verbunden ist, wo er häufig zum Frühstück oder als preiswerte wärmende Mahlzeit gegessen wird. Traditionell wird er aus getrockneten Favabohnen oder Schälerbsen zubereitet und mit Olivenöl, Kreuzkümmel und Brot serviert, was die Vorliebe der Region für einfache Gerichte aus Vorratszutaten widerspiegelt.