Sopa de Ajo

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Alle Zutaten zuerst vorbereiten: den Knoblauch dünn schneiden, den Schinken würfeln, das Brot in mundgerechte Stücke reißen und die Petersilie hacken. Das Wasser in einem Wasserkocher oder kleinen Topf fast zum Kochen bringen, damit die Suppe schneller fertig ist.

   8 mittelgroße (ca. 32 g) Knoblauchzehen, dünn geschnitten40 g Jamón serrano oder anderer magerer luftgetrockneter Schinken, gewürfelt80 g altbackenes rustikales Brot, in kleine Stücke gerissen800 ml Wasser1 EL glatte Petersilie, fein gehackt
2. 2

   Das Olivenöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Den geschnittenen Knoblauch zugeben und 1-2 Minuten sanft garen, dabei häufig rühren, bis er duftet und gerade eben hellgolden ist. Nicht stark bräunen lassen, sonst wird er bitter.

   15 ml Olivenöl8 mittelgroße (ca. 32 g) Knoblauchzehen, dünn geschnitten
3. 3

   Den gewürfelten Schinken zugeben und 1 Minute mitgaren, damit er sein Aroma leicht ins Öl abgibt. Den Topf kurz vom Herd nehmen, das geräucherte Paprikapulver einrühren und einige Sekunden vermischen, damit es aufblüht, ohne zu verbrennen.

   40 g Jamón serrano oder anderer magerer luftgetrockneter Schinken, gewürfelt1 TL geräuchertes Paprikapulver
4. 4

   Sofort das gerissene Brot zugeben und im Knoblauchöl wenden. Das heiße Wasser angießen, den Topf wieder auf mittlere Hitze stellen und Salz sowie schwarzen Pfeffer hinzufügen. Zu sanftem Simmern bringen.

   80 g altbackenes rustikales Brot, in kleine Stücke gerissen800 ml Wasser1/4 TL, nach Geschmack feines Salz1/8 TL schwarzer Pfeffer
5. 5

   Die Suppe 8-10 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis das Brot weich wird und teilweise in der Brühe zerfällt. Die Konsistenz sollte rustikal und leicht sämig sein, nicht glatt.

6. 6

   Die Hitze so weit reduzieren, dass die Suppe nur noch ganz leicht blubbert. Die Eier nacheinander in eine kleine Tasse aufschlagen und vorsichtig in die Suppe gleiten lassen. 3-4 Minuten sanft pochieren, bis das Eiweiß gestockt ist, das Eigelb aber noch leicht weich ist; für festere Eigelbe 1 Minute länger garen.

   2 große Eier
7. 7

   Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Die Suppe in vorgewärmte Schalen schöpfen, dabei darauf achten, dass jede Portion ein Ei enthält, dann mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.

   1/4 TL, nach Geschmack feines Salz1/8 TL schwarzer Pfeffer1 EL glatte Petersilie, fein gehackt

Ursprung & Geschichte

Sopa de ajo ist eine einfache kastilische Suppe aus Spanien, die traditionell dazu diente, altbackenes Brot mit Knoblauch, Paprika und Wasser oder Brühe zu verwerten. Im Laufe der Zeit wurden Versionen mit Schinken und Ei besonders beliebt und machten aus einem armen Leute-Essen einen wärmenden Klassiker, der in Häusern und Tavernen gleichermaßen serviert wird.