Soupe au Pistou

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Alle Gemüse vorbereiten, bevor man mit dem Kochen beginnt: Zwiebel, Karotte, Zucchini, Kartoffel und Tomate fein und gleichmäßig klein würfeln, damit alles gleichzeitig gart. Den Knoblauch fein hacken und die Basilikumblätter abzupfen. Gemüsebrühe und Wasser in einem Krug oder Topf bereitstellen, damit sie sofort zugegeben werden können.

   80 g Zwiebel, fein gewürfelt100 g Karotte, klein gewürfelt150 g Zucchini, klein gewürfelt180 g Kartoffel, geschält und klein gewürfelt150 g reife Tomate, gewürfelt2 Knoblauchzehen25 g frische Basilikumblätter800 ml Gemüsebrühe200 ml Wasser
2. 2

   1 TL Olivenöl in einem mittelgroßen Suppentopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Karotte zugeben und 3 bis 4 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis die Zwiebel glasig wird, ohne zu bräunen. Sanftes Anschwitzen bringt Süße, ohne die Suppe schwer zu machen.

   1 TL Olivenöl80 g Zwiebel, fein gewürfelt100 g Karotte, klein gewürfelt
3. 3

   Zucchini, Kartoffel und Tomate zugeben. 2 Minuten umrühren, damit das Gemüse überzogen ist und die Tomate leicht zu zerfallen beginnt.

   150 g Zucchini, klein gewürfelt180 g Kartoffel, geschält und klein gewürfelt150 g reife Tomate, gewürfelt
4. 4

   Gemüsebrühe und Wasser angießen, dann die weißen Bohnen, 4 g Salz und den schwarzen Pfeffer zugeben. Aufkochen, dann auf sanftes Köcheln reduzieren und 15 Minuten ohne Deckel garen, bis Kartoffel und Karotte beim Einstechen mit dem Messer gerade weich sind.

   800 ml Gemüsebrühe200 ml Wasser240 g gekochte weiße Bohnen, abgetropft4 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer
5. 5

   Während die Suppe köchelt, das Pistou zubereiten. Mit Mörser und Stößel oder durch sehr feines Hacken und Zerdrücken mit der Messerseite den Knoblauch mit 1 g Salz zu einer Paste verarbeiten. Die Basilikumblätter zugeben und zu einer groben grünen Paste zerstoßen, dann 2 TL Olivenöl einrühren. Frisch und ungekocht lassen; das rohe Basilikumaroma ist das Markenzeichen des Gerichts.

   2 Knoblauchzehen1 g feines Salz25 g frische Basilikumblätter2 TL Olivenöl
6. 6

   Die Pasta in die köchelnde Suppe geben und 8 bis 10 Minuten garen, dabei ein- bis zweimal umrühren, bis sie bissfest ist, aber nicht matschig. Falls die Suppe zu stark eindickt, etwas heißes Wasser zugeben.

   60 g kleine Pasta (Ditalini oder kleine Makkaroni)
7. 7

   Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe 2 Minuten stehen lassen. Die Hälfte des Pistou für das Aroma in der ganzen Brühe einrühren, dann abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

8. 8

   Die Suppe in vorgewärmte Schalen schöpfen und das restliche Pistou erst kurz vor dem Servieren daraufgeben. Am Tisch einrühren, damit das Basilikum besonders frisch schmeckt.

Ursprung & Geschichte

Soupe au Pistou stammt aus der Provence im Süden Frankreichs, wo Sommergemüse, Bohnen und Basilikum reichlich vorhanden sind. Das Wort Pistou bezeichnet die rohe Paste aus Knoblauch und Basilikum, verwandt mit italienischem Pesto, enthält traditionell aber keine Pinienkerne. Es ist eine bodenständige, saisonale Suppe, die oft im Spätsommer mit dem frischesten Gemüse zubereitet wird.