Acquacotta

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die Zutaten vorbereiten: Zwiebel und Sellerie fein schneiden, den Knoblauch hacken, die Tomaten würfeln und die Basilikumblätter zupfen oder grob schneiden. Das Brot in Scheiben schneiden, falls es noch nicht geschnitten ist.

   120 g Zwiebel, fein geschnitten100 g Staudensellerie, fein geschnitten1 Zehe (5 g) Knoblauch, fein gehackt300 g reife Tomaten, gehackt8 g Basilikumblätter120 g altbackenes rustikales Brot, in Scheiben
2. 2

   Das Olivenöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Zwiebel und Sellerie mit einer kleinen Prise Salz zugeben und 8–10 Minuten unter häufigem Rühren sanft dünsten, bis alles weich und süßlich ist, aber keine Farbe angenommen hat; behutsames Garen sorgt für ein runderes, süßeres Aroma.

   1 EL (15 ml) Olivenöl120 g Zwiebel, fein geschnitten100 g Staudensellerie, fein geschnitten5 g feines Salz
3. 3

   Den Knoblauch zugeben und 30 Sekunden mitdünsten, bis er duftet. Die gehackten Tomaten und das Tomatenmark einrühren und 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis die Tomaten anfangen zu zerfallen und das Mark leicht dunkler wird.

   1 Zehe (5 g) Knoblauch, fein gehackt300 g reife Tomaten, gehackt15 g Tomatenmark
4. 4

   Das Wasser zugießen, das restliche Salz, den schwarzen Pfeffer und etwa die Hälfte des Basilikums hinzufügen. Zum sanften Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15 Minuten leise köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist und die Brühe harmonisch schmeckt. Bei Bedarf nachwürzen.

   700 ml Wasser5 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer8 g Basilikumblätter
5. 5

   Die Brotscheiben in die Suppe legen und leicht andrücken, damit sie Flüssigkeit aufnehmen. Sanft 2–3 Minuten köcheln lassen, bis sie weich, aber nicht völlig zerfallen sind; Acquacotta sollte suppig bleiben, mit noch erkennbaren Brotwürfeln.

   120 g altbackenes rustikales Brot, in Scheiben
6. 6

   Die Eier nacheinander in eine kleine Tasse aufschlagen und vorsichtig auf die Oberfläche der sanft köchelnden Suppe gleiten lassen. Den Topf abdecken und die Eier 3–4 Minuten pochieren, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch weich ist, oder länger, wenn Sie es fester mögen.

   2 große Eier
7. 7

   Die Hitze ausschalten und die Suppe 2 Minuten stehen lassen, damit sich das Brot setzt und die pochierten Eier in der Restwärme sanft fertig garen.

8. 8

   In vorgewärmte Schalen schöpfen und darauf achten, dass jede Portion ein Ei enthält. Mit dem restlichen Basilikum und einem leichten Schuss nativem Olivenöl extra vollenden und sofort servieren.

   8 g Basilikumblätter1 TL (5 ml) natives Olivenöl extra

Ursprung & Geschichte

Acquacotta, wörtlich „gekochtes Wasser“, ist eine traditionelle Suppe aus der Toskana und der Maremma, entstanden aus der bäuerlichen Küche und dem Bedürfnis, aus Brot, Gemüse und allem, was gerade verfügbar war, eine nahrhafte Mahlzeit zu machen. Mit der Zeit wurden Varianten mit Tomate und Ei besonders beliebt und verwandelten eine bescheidene Brühe in ein sättigendes rustikales Gericht.