Kartoffelsuppe
Diese Kartoffelsuppe ist dick, wärmend und herrlich herzhaft, mit zarten Kartoffeln, süßem Wurzelgemüse und rauchiger Wurst in einer duftenden Brühe mit Majoran. Ein Klecks saure Sahne sorgt für einen kühlen, leicht säuerlichen Abschluss und macht die Suppe besonders wohltuend.
Nährwerte · pro Portion
Zutaten
15 ZutatenSuppe
Zum Servieren
Tipps
- •Wenn Sie eine glattere Suppe bevorzugen, etwa ein Drittel davon pürieren und wieder in den Topf rühren.
- •Eine geräucherte Mettwurst oder Krakauer passt hier besonders gut.
- •Für ein etwas säuerlicheres Finish die saure Sahne lieber in die Schalen als in den ganzen Topf rühren, damit sie nicht gerinnt.
- •Reste halten sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage; vorsichtig erhitzen, damit das Milchprodukt frisch bleibt.
Zubereitung
- 1
Alle Zutaten zuerst vorbereiten: die Kartoffeln schälen und würfeln, Zwiebel, Karotte und Sellerie würfeln, den Knoblauch hacken, die geräucherte Wurst in Scheiben schneiden und die Petersilie hacken. Wenn das Gemüse ähnlich groß geschnitten ist, gart es gleichmäßig und die Suppe gelingt auch Anfängern gut.
500 g festkochende Kartoffeln, geschält und in 2 cm große Würfel geschnitten160 g geräucherte Wurst, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten120 g Zwiebel, fein gewürfelt100 g Karotte, gewürfelt80 g Selleriestange, gewürfelt1 Zehe (5 g) Knoblauch, fein gehackt1 EL (4 g) frische Petersilie, gehackt - 2
Einen mittelgroßen Suppentopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Butter und Pflanzenöl hineingeben, dann Zwiebel, Karotte und Sellerie 5-6 Minuten anschwitzen, bis alles weich, aber nicht gebräunt ist. Den Knoblauch am Ende 30 Sekunden mitdünsten; sanftes Anschwitzen bringt Süße, ohne die Suppe röstig schmecken zu lassen.
15 g Butter10 ml pflanzliches Öl120 g Zwiebel, fein gewürfelt100 g Karotte, gewürfelt80 g Selleriestange, gewürfelt1 Zehe (5 g) Knoblauch, fein gehackt - 3
Die geschnittene geräucherte Wurst zugeben und 2-3 Minuten unter Rühren mitbraten, bis sie duftet und an den Rändern leicht Farbe annimmt. So tritt etwas Fett aus und die Suppe bekommt mehr rauchige Tiefe.
160 g geräucherte Wurst, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten - 4
Die gewürfelten Kartoffeln, Gemüsebrühe, getrockneten Majoran, das Lorbeerblatt, Salz und schwarzen Pfeffer zugeben. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 18-20 Minuten offen sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln ganz weich sind und sich leicht mit einem Löffel zerdrücken lassen.
500 g festkochende Kartoffeln, geschält und in 2 cm große Würfel geschnitten800 ml Gemüsebrühe2 TL getrockneter Majoran1 Lorbeerblatt5 g, plus nach Geschmack feines Salz1/4 TL, plus nach Geschmack schwarzer Pfeffer - 5
Das Lorbeerblatt entfernen. Einen Teil der Kartoffeln direkt im Topf mit einem Kartoffelstampfer oder dem Rücken eines Löffels leicht zerdrücken, dabei viele Stücke ganz lassen. So wird die Brühe natürlich gebunden und die Suppe bleibt rustikal.
- 6
Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz und Pfeffer nachwürzen. Die Suppe 3 Minuten vom Herd nehmen und ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Konsistenz leicht andickt.
- 7
In vorgewärmte Schalen schöpfen. Jede Portion mit einem Löffel saurer Sahne und etwas gehackter Petersilie garnieren und nach Belieben heiß mit Brot servieren.
60 g saure Sahne1 EL (4 g) frische Petersilie, gehackt
Ursprung & Geschichte
Kartoffelsuppe ist eine klassische deutsche Hausmannskost, die es in vielen regionalen Varianten gibt – je nachdem, was erschwinglich und verfügbar war. Versionen mit Wurst sind besonders beliebt, weil sie aus einer einfachen Kartoffelsuppe eine herzhafte Ein-Topf-Mahlzeit machen, während Majoran eine traditionelle Würze ist, die oft mit deutschen Kartoffelgerichten verbunden wird.
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