Shchi

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Das Gemüse vorbereiten: den Kohl fein schneiden, die Kartoffeln würfeln, die Karotte reiben oder fein würfeln, die Zwiebel fein würfeln, die Tomate würfeln und den Dill hacken. Der Kohl sollte eher fein geschnitten sein, damit er in der vorgegebenen Zeit weich wird.

   300 g grüner Kohl, fein geschnitten250 g Kartoffeln, geschält und in 1,5 cm große Würfel geschnitten80 g Karotte, gerieben oder fein gewürfelt100 g Zwiebel, fein gewürfelt150 g Tomate, fein gewürfelt10 g frischer Dill, gehackt
2. 2

   Einen mittelgroßen Suppentopf bei mittlerer Hitze erwärmen. Das neutrale Öl und die Zwiebel hineingeben und 3 Minuten anschwitzen, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind. Die Karotte zugeben und weitere 2 Minuten garen; sanftes Schwitzen bringt Süße, ohne dass die Suppe angebraten schmeckt.

   15 ml neutrales Öl100 g Zwiebel, fein gewürfelt80 g Karotte, gerieben oder fein gewürfelt
3. 3

   Die gewürfelte Tomate zugeben und unter Rühren 3 Minuten garen, bis sie leicht zerfällt und sämig wird. Das verleiht der Brühe eine leichte Säure und Farbe.

   150 g Tomate, fein gewürfelt
4. 4

   Wasser, Lorbeerblätter, Salz, schwarzen Pfeffer, Kartoffeln und Kohl zugeben. Bei starker Hitze aufkochen, dann auf sanftes Köcheln reduzieren. Unbedeckt 20 Minuten garen und ein- bis zweimal umrühren, bis die Kartoffeln weich und der Kohl zart, aber nicht matschig ist.

   900 ml Wasser2 Lorbeerblätter7 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer250 g Kartoffeln, geschält und in 1,5 cm große Würfel geschnitten300 g grüner Kohl, fein geschnitten
5. 5

   Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Die Lorbeerblätter entfernen und die Suppe dann 5 Minuten vom Herd nehmen, damit sich die Aromen setzen und die Brühe etwas runder wird.

   2 Lorbeerblätter
6. 6

   Die heiße Shchi in Schalen schöpfen. Jede Portion mit saurer Sahne und gehacktem Dill toppen und sofort servieren. Die saure Sahne am Tisch unterrühren — so bekommt die Suppe ihren klassischen cremigen Abschluss.

   60 g saure Sahne10 g frischer Dill, gehackt

Ursprung & Geschichte

Shchi ist eine der ältesten und bekanntesten Suppen der russischen Küche und wird in vielen Varianten zubereitet, von einfachen bäuerlichen Versionen bis zu reichhaltigeren Fleischvarianten. Kohl war schon immer die prägende Zutat, und die Suppe gilt als preiswert, sättigend und an die Jahreszeiten anpassbar.