Morogo

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Alle Zutaten vorbereiten: Den Wildspinat gründlich waschen, um Sand und Erde zu entfernen, dann grob hacken. Zwiebel und Tomate fein hacken, den Knoblauch fein hacken und die gerösteten Erdnüsse grob mahlen. Dieses Mise en place ist wichtig, da das Gericht nach dem Anbraten der Zwiebeln schnell gart.

   400 g Wildspinat, gewaschen und grob gehackt120 g Zwiebel, fein gehackt180 g Tomate, fein gehackt3 Zehen (9 g) Knoblauch, fein gehackt40 g geröstete Erdnüsse, grob gemahlen
2. 2

   Das Sonnenblumenöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und unter häufigem Rühren 4–5 Minuten anschwitzen, bis sie weich ist und an den Rändern leicht goldbraun wird. Den Knoblauch dazugeben und weitere 30 Sekunden mitbraten, nur bis er duftet; nicht bräunen lassen, sonst wird er bitter.

   15 ml Sonnenblumenöl120 g Zwiebel, fein gehackt3 Zehen (9 g) Knoblauch, fein gehackt
3. 3

   Die gehackte Tomate und das Salz hinzufügen. 4–5 Minuten garen und dabei umrühren und die Tomate mit dem Löffel zerdrücken, bis sie zu einer groben Sauce zerfällt und der rohe Geruch verschwunden ist.

   180 g Tomate, fein gehackt4 g Salz
4. 4

   Den Wildspinat und das Wasser hinzufügen. Umrühren, sodass die Blätter mit der Tomatenmischung überzogen sind, dann abdecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze 5–6 Minuten garen, bis das Grün zusammengefallen und zart ist. Falls der Topf vor dem Weichwerden des Spinats zu trocken wirkt, einen kleinen Schuss Wasser zugeben.

   400 g Wildspinat, gewaschen und grob gehackt120 ml Wasser
5. 5

   Die gemahlenen Erdnüsse einrühren und ohne Deckel 2–3 Minuten sanft köcheln lassen, dabei häufig umrühren, bis die Flüssigkeit leicht eindickt und die Erdnüsse dem Morogo eine cremige, nussige Fülle verleihen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

   40 g geröstete Erdnüsse, grob gemahlen
6. 6

   Mit schwarzem Pfeffer und Zitronensaft abschließen und heiß servieren. Die Zitrone bringt die erdigen Blätter zum Leuchten und gleicht die Reichhaltigkeit der Erdnüsse aus.

   1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer10 ml Zitronensaft

Ursprung & Geschichte

Morogo ist ein in Südafrika weit verbreitetes und beliebtes Gericht aus Blattgemüse, oft mit einheimischen oder wild gesammelten Pflanzen wie Wildspinat oder Amarant. Es wird besonders mit der Hausmannskost in verschiedenen Gemeinschaften verbunden, in denen das Grünzeug schlicht mit Aromaten geschmort und manchmal mit Erdnüssen für zusätzliche Nährstoffe angereichert wird. Das Gericht steht für eine einfallsreiche, saisonale Küche auf Basis lokaler Pflanzen.