Sayur Asem

Indonesisch junger Jackfrucht⏱ 45 min⚡ Vegan

Sayur Asem ist eine leichte, aber sehr aromatische Gemüsesuppe mit frischer Tamarindennote, milder Süße und einer duftenden Gewürzbasis. Zarte junge Jackfrucht, Süßmais, Schlangenbohnen, Chayote und Aubergine sorgen in einer klaren, erfrischenden Brühe für abwechslungsreiche Texturen.

Nährwerte · pro Portion

224kcal

5.8gProtein

37.7gCarbs

7.4gFat

10.7gFiber

2 Portionen

Zutaten

20 Zutaten

Säurebrühe

Wasser1 Liter

Tamarindenmark25 g

Palmzucker12 g

Salz8 g

Bumbu Halus

Schalotten60 g

Knoblauch10 g

rote Chili1 kleine (8 g)

Candlenüsse2 Stück (10 g)

Galgant20 g

Shrimp Paste (optional)5 g

neutrales Öl10 ml

Gemüse

junge Jackfrucht, abgetropft, falls aus der Dose200 g

Süßmais1 kleine Kolben (180 g)

Schlangenbohnen100 g

Chayote150 g

Aubergine120 g

Tomate80 g

Lorbeerblätter2 Blätter

Zum Fertigstellen

Röstzwiebeln10 g

Limettenviertel2 Stück

Tipps

•Für eine vollständig pflanzliche Version die Shrimp Paste weglassen; die Suppe bleibt auch in vielen hausgemachten Varianten köstlich und authentisch.
•Wenn frische junge Jackfrucht verwendet wird und sie sehr fest wirkt, vor dem Zugeben 10 Minuten vorkochen.
•Sayur Asem wird meist mit gedämpftem Reis und gebratenem Tofu, Tempeh oder gegrilltem Fisch als vollere flexitarische Mahlzeit serviert.
•Die Schlangenbohnen und Aubergine nicht zu lange garen; diese Suppe schmeckt am besten, wenn das Gemüse unterschiedliche Texturen behält.

Zubereitung

1
Das Gemüse vorbereiten: Die junge Jackfrucht bei Bedarf in mundgerechte Stücke schneiden, den Mais in 3 bis 4 dicke Scheiben teilen, die Schlangenbohnen in 4 cm lange Stücke schneiden, die Chayote schälen und würfeln, die Aubergine in große Stücke schneiden und die Tomate in Spalten schneiden. Das Tamarindenmark in 100 ml des Wassers einweichen und gut ausdrücken, dann Fasern und Kerne abseihen.
200 g junge Jackfrucht, abgetropft, falls aus der Dose1 kleine Kolben (180 g) Süßmais100 g Schlangenbohnen150 g Chayote120 g Aubergine80 g Tomate25 g Tamarindenmark1 Liter Wasser
2
Die Gewürzpaste zubereiten. Schalotten, Knoblauch, Chili und Galgant grob hacken. Mit den Candlenüssen, der optionalen Shrimp Paste und dem Öl zu einer groben Paste mixen oder mörsern; eine leicht körnige Textur ist traditionell und gibt der Suppe Charakter.
60 g Schalotten10 g Knoblauch1 kleine (8 g) rote Chili2 Stück (10 g) Candlenüsse20 g Galgant5 g Shrimp Paste (optional)10 ml neutrales Öl
3
Einen mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Gewürzpaste 2 bis 3 Minuten anbraten, bis sie duftet und leicht glänzt. Dabei ständig rühren, damit die Schalotten süß werden, ohne zu stark zu bräunen.
60 g Schalotten10 g Knoblauch1 kleine (8 g) rote Chili2 Stück (10 g) Candlenüsse20 g Galgant5 g Shrimp Paste (optional)10 ml neutrales Öl
4
Das restliche Wasser, die abgeseihte Tamarindenflüssigkeit, Lorbeerblätter, Palmzucker und Salz hinzufügen. Zum sanften Kochen bringen.
1 Liter Wasser25 g Tamarindenmark2 Blätter Lorbeerblätter12 g Palmzucker8 g Salz
5
Die Jackfrucht, den Mais und die Chayote hinzufügen. 12 bis 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Mais gar und die Chayote gerade weich ist. Die Brühe sollte leicht süß, säuerlich und herzhaft schmecken; bei Bedarf mit etwas mehr Salz oder Wasser ausgleichen.
200 g junge Jackfrucht, abgetropft, falls aus der Dose1 kleine Kolben (180 g) Süßmais150 g Chayote
6
Die Schlangenbohnen, Aubergine und Tomate hinzufügen. Weitere 5 bis 7 Minuten köcheln lassen, bis die Schlangenbohnen leuchtend grün und bissfest und die Aubergine weich, aber noch formstabil ist.
100 g Schlangenbohnen120 g Aubergine80 g Tomate
7
Die Hitze ausschalten und die Suppe 3 Minuten ruhen lassen, damit sich die säuerlichen und aromatischen Aromen setzen. Die Lorbeerblätter nach Belieben entfernen, wenn ein klarerer Geschmack gewünscht ist.
8
In Schalen schöpfen und mit Röstzwiebeln bestreuen. Heiß mit Limettenvierteln zum Nachwürzen servieren.
10 g Röstzwiebeln2 Stück Limettenviertel

Ursprung & Geschichte

Sayur asem ist eine beliebte indonesische saure Gemüsesuppe, die besonders mit der Betawi- und sundanesischen Hausküche Javas verbunden ist. Ihre charakteristische säuerliche Brühe stammt von Tamarinde und wird durch Palmzucker und aromatische Gewürze ausbalanciert. Das Gericht wird für seinen erfrischenden Geschmack und die Mischung lokaler Gemüse geschätzt, die je nach Region und Saison variieren können.

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Sayur Asem

Zubereitung

Das Gemüse vorbereiten: Die junge Jackfrucht bei Bedarf in mundgerechte Stücke schneiden, den Mais in 3 bis 4 dicke Scheiben teilen, die Schlangenbohnen in 4 cm lange Stücke schneiden, die Chayote schälen und würfeln, die Aubergine in große Stücke schneiden und die Tomate in Spalten schneiden. Das Tamarindenmark in 100 ml des Wassers einweichen und gut ausdrücken, dann Fasern und Kerne abseihen.

200 g junge Jackfrucht, abgetropft, falls aus der Dose1 kleine Kolben (180 g) Süßmais100 g Schlangenbohnen150 g Chayote120 g Aubergine80 g Tomate25 g Tamarindenmark1 Liter Wasser

Die Gewürzpaste zubereiten. Schalotten, Knoblauch, Chili und Galgant grob hacken. Mit den Candlenüssen, der optionalen Shrimp Paste und dem Öl zu einer groben Paste mixen oder mörsern; eine leicht körnige Textur ist traditionell und gibt der Suppe Charakter.

60 g Schalotten10 g Knoblauch1 kleine (8 g) rote Chili2 Stück (10 g) Candlenüsse20 g Galgant5 g Shrimp Paste (optional)10 ml neutrales Öl

Einen mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Gewürzpaste 2 bis 3 Minuten anbraten, bis sie duftet und leicht glänzt. Dabei ständig rühren, damit die Schalotten süß werden, ohne zu stark zu bräunen.

60 g Schalotten10 g Knoblauch1 kleine (8 g) rote Chili2 Stück (10 g) Candlenüsse20 g Galgant5 g Shrimp Paste (optional)10 ml neutrales Öl

Das restliche Wasser, die abgeseihte Tamarindenflüssigkeit, Lorbeerblätter, Palmzucker und Salz hinzufügen. Zum sanften Kochen bringen.

1 Liter Wasser25 g Tamarindenmark2 Blätter Lorbeerblätter12 g Palmzucker8 g Salz

Die Jackfrucht, den Mais und die Chayote hinzufügen. 12 bis 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Mais gar und die Chayote gerade weich ist. Die Brühe sollte leicht süß, säuerlich und herzhaft schmecken; bei Bedarf mit etwas mehr Salz oder Wasser ausgleichen.

200 g junge Jackfrucht, abgetropft, falls aus der Dose1 kleine Kolben (180 g) Süßmais150 g Chayote

Die Schlangenbohnen, Aubergine und Tomate hinzufügen. Weitere 5 bis 7 Minuten köcheln lassen, bis die Schlangenbohnen leuchtend grün und bissfest und die Aubergine weich, aber noch formstabil ist.

100 g Schlangenbohnen120 g Aubergine80 g Tomate

Die Hitze ausschalten und die Suppe 3 Minuten ruhen lassen, damit sich die säuerlichen und aromatischen Aromen setzen. Die Lorbeerblätter nach Belieben entfernen, wenn ein klarerer Geschmack gewünscht ist.

In Schalen schöpfen und mit Röstzwiebeln bestreuen. Heiß mit Limettenvierteln zum Nachwürzen servieren.

10 g Röstzwiebeln2 Stück Limettenviertel

Ursprung & Geschichte