Hobakjuk

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den geschälten und entkernten Kabocha-Kürbis in kleine 2- bis 3-cm-Stücke schneiden, damit er schneller gart. Einen mittelgroßen Topf mit dem Wasser zum Kochen bringen.

   500 g Kabocha-Kürbis, geschält und entkernt700 ml Wasser
2. 2

   Den Kürbis ins kochende Wasser geben, auf lebhaftes Simmern reduzieren, teilweise abdecken und 12 bis 15 Minuten garen, bis er sehr weich ist. Ein Messer sollte ohne Widerstand hineingleiten.

   500 g Kabocha-Kürbis, geschält und entkernt700 ml Wasser
3. 3

   Während der Kürbis kocht, den Teig für die Reisbällchen herstellen: Klebreismehl und feines Salz in einer Schüssel mischen, dann das heiße Wasser einrühren. Sobald der Teig handwarm ist, 1 bis 2 Minuten kneten, bis er glatt und weich ist, wie Knete. Wenn er trocken wirkt, ein paar Tropfen Wasser zugeben; wenn er klebt, etwas mehr Mehl einarbeiten.

   80 g Klebreismehl55 ml heißes Wasser1 g feines Salz
4. 4

   Den Teig in 10 bis 12 kleine Stücke teilen und zu kugelgroßen Bällchen rollen. Abgedeckt halten, damit sie nicht austrocknen.

   80 g Klebreismehl55 ml heißes Wasser1 g feines Salz
5. 5

   Wenn der Kürbis ganz weich ist, mit einem Stabmixer zusammen mit der Kochflüssigkeit im Topf seidig glatt pürieren. Bei Verwendung eines Standmixers vorsichtig in Portionen mixen und wieder in den Topf geben.

   500 g Kabocha-Kürbis, geschält und entkernt700 ml Wasser
6. 6

   Die 3 g feines Salz und den Zucker unter das Kürbispüree rühren. Wieder sanft zum Simmern bringen und häufig umrühren, damit der dicke Brei nicht am Boden ansetzt.

   3 g feines Salz25 g Zucker
7. 7

   Die Reisbällchen hineingeben und 3 bis 4 Minuten sanft köcheln lassen, dabei vorsichtig umrühren, damit sie nicht kleben. Sie sind fertig, wenn sie aufsteigen und leicht glänzend sowie zäh werden.

   80 g Klebreismehl55 ml heißes Wasser1 g feines Salz
8. 8

   Den Hobakjuk in Schalen schöpfen, mit gerösteten Sesamsamen bestreuen und heiß servieren. Der Brei dickt beim Stehen weiter an.

   4 g geröstete Sesamsamen

Ursprung & Geschichte

Hobakjuk ist ein traditioneller koreanischer Brei aus Kürbis oder Winterkürbis, geschätzt für seine weiche Textur und milde Süße. Er wird oft als Wohlfühlessen, saisonales Gericht oder stärkende Mahlzeit serviert; kleine Klebreisbällchen sind eine klassische Zugabe, die angenehme Bissfestigkeit bringt.