Vinegret

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Falls Rote Bete, Kartoffeln und Karotten noch nicht gegart sind, für eine schnelle Zubereitung vakuumverpacktes, vorgegarten Gemüse verwenden. Die gekochte Rote Bete, Kartoffel, Karotte und Gewürzgurke in kleine, gleichmäßige Würfel von 5–8 mm schneiden und die rote Zwiebel fein würfeln, damit sich der Salat gut mischt und traditionell aussieht.

   180 g gekochte Rote Bete, geschält und klein gewürfelt80 g gekochte Kartoffel, geschält und klein gewürfelt60 g gekochte Karotte, geschält und klein gewürfelt100 g Gewürzgurke, klein gewürfelt40 g rote Zwiebel, fein gewürfelt
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   Die Rote Bete zuerst in eine Schüssel geben und mit etwa der Hälfte des Sonnenblumenöls vermengen. So werden die Stücke umhüllt und färben die übrigen Zutaten nicht zu stark ein.

   180 g gekochte Rote Bete, geschält und klein gewürfelt20 ml Sonnenblumenöl
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   Kartoffel, Karotte, Gewürzgurke und rote Zwiebel zur Roten Bete in die Schüssel geben.

   80 g gekochte Kartoffel, geschält und klein gewürfelt60 g gekochte Karotte, geschält und klein gewürfelt100 g Gewürzgurke, klein gewürfelt40 g rote Zwiebel, fein gewürfelt
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   In einem kleinen Becher das restliche Sonnenblumenöl, die Gewürzgurkenlake, Salz und schwarzen Pfeffer verrühren, bis alles gut verbunden ist. Das Dressing vor dem vollständigen Salzen abschmecken, da Gurken und Lake bereits Würze mitbringen.

   20 ml Sonnenblumenöl10 ml Gewürzgurkenlake2 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer
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   Das Dressing über das Gemüse gießen und vorsichtig unterheben, bis alles gleichmäßig überzogen ist. Nur so viel mischen, dass sich alles verbindet, ohne die Kartoffelwürfel zu zerdrücken.

   20 ml Sonnenblumenöl10 ml Gewürzgurkenlake2 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer
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   Mit Dill bestreuen, den Salat noch einmal behutsam durchheben und sofort servieren oder 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

   5 g frischer Dill, gehackt

Ursprung & Geschichte

Vinegret ist ein klassischer Salat, der in ganz Russland und anderen Teilen Osteuropas zu finden ist, besonders in der Hausmannskost und auf festlichen Tafeln. Sein Name leitet sich vermutlich vom französischen Wort „vinaigrette“ ab, auch wenn sich das Gericht zu einer ganz eigenen lokalen Kombination aus Roter Bete, Wurzelgemüse, Gewürzgurken und Öl entwickelt hat. Es bleibt ein fester Bestandteil der alltäglichen sowjetischen und postsowjetischen Küche.