Leche de Tigre

Leche de Tigre ist intensiv frisch, kalt und herzhaft, mit frischem Weißfisch, der in einer lebendigen Limettenflüssigkeit püriert wird, geschärft mit Chili, Knoblauch, Ingwer, Koriander und Sellerie. Diese schnelle Version ist leicht, kräftig und erfrischend, mit zarten Fischwürfeln und knackiger Zwiebel für genau die richtige Textur.

Sicherheitshinweis

This dish uses fish that is effectively raw. Use sashimi-grade or very fresh fish from a trusted supplier, keep it cold at all times, and avoid serving it to anyone who is pregnant, elderly, immunocompromised, or very young.

Nährwerte · pro Portion

95kcal

18gProtein

4gCarbs

1.5gFat

1gFiber

2 Portionen

Zutaten

11 Zutaten

Fischbasis

sehr frisches, festes Weißfischfilet, ohne Haut und Gräten200 g

frisch gepresster Limettensaft90 ml

kalte Fischbrühe oder kaltes Wasser60 ml

Aromaten

Selleriestange, grob gehackt40 g

Knoblauchzehe1 kleine

frischer Ingwer, geschält5 g

frische Korianderblätter und zarte Stiele, plus etwas mehr zum Servieren10 g

rote Chilischote, entkernt und in Scheiben geschnitten1 kleine

feines Meersalz4 g

Zum Fertigstellen

rote Zwiebel, sehr fein geschnitten40 g

Eiswürfel4

Tipps

•Verwenden Sie Fisch in Sashimi-Qualität oder extrem frischen Fisch aus vertrauenswürdiger Quelle, da dieses Gericht praktisch roh serviert wird.
•Wolfsbarsch, Snapper, Corvina oder Heilbutt eignen sich besonders gut, weil ihr klarer Geschmack der Limette standhält.
•Für eine etwas cremigere, klassischere Restaurantversion können 1 bis 2 Esslöffel der geschnittenen Zwiebel mitgemixt werden; den Rest aber frisch als Garnitur verwenden.
•Wer das Gericht eher als Vorspeise statt als Shot serviert, kann ein paar Würfel gekochte Süßkartoffel oder Cancha dazu reichen, was jedoch den Kohlenhydratgehalt erhöht.

Zubereitung

1
2 kleine Gläser oder Schalen kühlen. Den Fisch in kleine Würfel schneiden; etwa ein Viertel davon für die Textur beiseitelegen und den Rest in einen Mixer geben. Die rote Zwiebel sehr fein schneiden und, wenn ein milderer Geschmack gewünscht ist, kurz unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
200 g sehr frisches, festes Weißfischfilet, ohne Haut und Gräten40 g rote Zwiebel, sehr fein geschnitten
2
Limettensaft, kalte Fischbrühe oder kaltes Wasser, Sellerie, Knoblauch, Ingwer, Koriander, geschnittene Chili, Salz und den größeren Teil des Fisches in den Mixer geben. 20 bis 30 Sekunden mixen, bis die Mischung sehr glatt und blass ist. Nicht zu lange mixen, sonst kann die Zitrusnote zusammen mit den Kräutern leicht bitter werden.
200 g sehr frisches, festes Weißfischfilet, ohne Haut und Gräten90 ml frisch gepresster Limettensaft60 ml kalte Fischbrühe oder kaltes Wasser40 g Selleriestange, grob gehackt1 kleine Knoblauchzehe5 g frischer Ingwer, geschält10 g frische Korianderblätter und zarte Stiele, plus etwas mehr zum Servieren1 kleine rote Chilischote, entkernt und in Scheiben geschnitten4 g feines Meersalz
3
Die pürierte Mischung durch ein feines Sieb in eine kalte Schüssel passieren und dabei fest drücken, um möglichst viel Flüssigkeit zu gewinnen. Die beiseitegelegten Fischwürfel unterrühren und 5 Minuten in der Flüssigkeit ziehen lassen; außen sollten sie leicht opak werden, innen aber zart bleiben.
200 g sehr frisches, festes Weißfischfilet, ohne Haut und Gräten
4
Die Eiswürfel zugeben und 15 bis 20 Sekunden umrühren, damit die Leche de Tigre schnell kühlt, ohne zu stark verwässert zu werden, dann das Eis wieder entfernen. Abschmecken und bei Bedarf mit einer Prise Salz nachwürzen; sie sollte frisch, pikant und deutlich zitronig sein.
4 Eiswürfel4 g feines Meersalz
5
Die Leche de Tigre auf die gekühlten Gläser oder Schalen verteilen. Mit der geschnittenen roten Zwiebel und etwas zusätzlichem Koriander garnieren und sofort sehr kalt servieren.
40 g rote Zwiebel, sehr fein geschnitten10 g frische Korianderblätter und zarte Stiele, plus etwas mehr zum Servieren

Ursprung & Geschichte

Leche de Tigre ist eine gefeierte peruanische Zubereitung, die eng mit der Ceviche-Kultur verbunden ist, besonders an der Küste rund um Lima. Ursprünglich waren es die zitronigen, scharfen Säfte, die beim Marinieren von Ceviche übrig blieben; später entwickelte sich daraus ein eigenständiges Gericht, das als belebende Vorspeise oder kleiner stärkender Drink serviert wird.

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Leche de Tigre

Zubereitung

2 kleine Gläser oder Schalen kühlen. Den Fisch in kleine Würfel schneiden; etwa ein Viertel davon für die Textur beiseitelegen und den Rest in einen Mixer geben. Die rote Zwiebel sehr fein schneiden und, wenn ein milderer Geschmack gewünscht ist, kurz unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.

200 g sehr frisches, festes Weißfischfilet, ohne Haut und Gräten40 g rote Zwiebel, sehr fein geschnitten

Limettensaft, kalte Fischbrühe oder kaltes Wasser, Sellerie, Knoblauch, Ingwer, Koriander, geschnittene Chili, Salz und den größeren Teil des Fisches in den Mixer geben. 20 bis 30 Sekunden mixen, bis die Mischung sehr glatt und blass ist. Nicht zu lange mixen, sonst kann die Zitrusnote zusammen mit den Kräutern leicht bitter werden.

200 g sehr frisches, festes Weißfischfilet, ohne Haut und Gräten90 ml frisch gepresster Limettensaft60 ml kalte Fischbrühe oder kaltes Wasser40 g Selleriestange, grob gehackt1 kleine Knoblauchzehe5 g frischer Ingwer, geschält10 g frische Korianderblätter und zarte Stiele, plus etwas mehr zum Servieren1 kleine rote Chilischote, entkernt und in Scheiben geschnitten4 g feines Meersalz

Die pürierte Mischung durch ein feines Sieb in eine kalte Schüssel passieren und dabei fest drücken, um möglichst viel Flüssigkeit zu gewinnen. Die beiseitegelegten Fischwürfel unterrühren und 5 Minuten in der Flüssigkeit ziehen lassen; außen sollten sie leicht opak werden, innen aber zart bleiben.

200 g sehr frisches, festes Weißfischfilet, ohne Haut und Gräten

Die Eiswürfel zugeben und 15 bis 20 Sekunden umrühren, damit die Leche de Tigre schnell kühlt, ohne zu stark verwässert zu werden, dann das Eis wieder entfernen. Abschmecken und bei Bedarf mit einer Prise Salz nachwürzen; sie sollte frisch, pikant und deutlich zitronig sein.

4 Eiswürfel4 g feines Meersalz

Die Leche de Tigre auf die gekühlten Gläser oder Schalen verteilen. Mit der geschnittenen roten Zwiebel und etwas zusätzlichem Koriander garnieren und sofort sehr kalt servieren.

40 g rote Zwiebel, sehr fein geschnitten10 g frische Korianderblätter und zarte Stiele, plus etwas mehr zum Servieren

Ursprung & Geschichte