Aguachile

Mexikanisch Garnelen⏱ 15 min⚡ Glutenfrei

Aguachile ist ein leuchtendes, kaltes Garnelengericht mit intensiver Limettenfrische, knackiger Gurke und der klaren Schärfe von Serrano-Chilis. Diese schnelle Variante ist leicht, kohlenhydratarm und unglaublich erfrischend, mit einer kräftigen grünen Sauce, die sich an jeden Bissen schmiegt.

Sicherheitshinweis

This dish uses raw shrimp cured in lime juice, which does not reliably kill all harmful pathogens or parasites. Use very fresh shrimp from a trusted source, keep it refrigerated, and avoid serving it to pregnant people, young children, older adults, or anyone immunocompromised.

Nährwerte · pro Portion

161kcal

31gProtein

9gCarbs

1gFat

2gFiber

2 Portionen

Zutaten

12 Zutaten

Garnelen und Marinade

rohe Garnelen, geschält und entdarmt300 g

frisch gepresster Limettensaft120 ml

feines Salz4 g

Grüne Aguachile-Sauce

Serrano-Chilis2 mittelgroße (20 g)

Gurke, geschält und gehackt120 g

Korianderblätter und zarte Stiele20 g

frisch gepresster Limettensaft30 ml

kaltes Wasser30 ml

feines Salz2 g

Zum Fertigstellen

Gurke, dünn geschnitten100 g

rote Zwiebel, sehr dünn geschnitten50 g

Korianderblätter5 g

Tipps

•Für eine milde Schärfe die Kerne der Serrano-Chilis vor dem Mixen entfernen; für ein schärferes Aguachile die Kerne drinlassen.
•Verwenden Sie die frischesten Sushi-Qualitätsgarnelen oder sehr frische Garnelen aus vertrauenswürdiger Quelle und halten Sie sie durchgehend kalt.
•Wenn Sie besonders knackige Zwiebeln bevorzugen, die Scheiben kurz unter kaltem Wasser abspülen und vor dem Servieren trocken tupfen.
•Aguachile schmeckt am besten sofort nach dem Marinieren; zu langes Warten kann die Garnelen fest und zu sauer machen.

Zubereitung

1
Die rohen Garnelen längs halbieren, damit sie dünner sind und schnell sowie gleichmäßig garen. In eine flache Schüssel geben, mit Limettensaft und Salz vermengen und 8 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, dabei nach der Hälfte einmal umrühren. Die Garnelen sollten außen opak und rosa sein, ohne durchscheinenden Kern.
300 g rohe Garnelen, geschält und entdarmt120 ml frisch gepresster Limettensaft4 g feines Salz
2
Während die Garnelen ziehen, die Serrano-Chilis, die gehackte Gurke, den Koriander, den Limettensaft, das kalte Wasser und das Salz sehr fein pürieren. Vorsichtig abschmecken; die Sauce sollte frisch, salzig und deutlich säuerlich sein. Nur bei Bedarf einen kleinen Schluck Wasser zugeben, damit sie gut gießbar bleibt.
2 mittelgroße (20 g) Serrano-Chilis120 g Gurke, geschält und gehackt20 g Korianderblätter und zarte Stiele30 ml frisch gepresster Limettensaft30 ml kaltes Wasser2 g feines Salz
3
Etwa die Hälfte des Marinier-Limettensafts von den Garnelen abgießen, damit das Gericht am Ende nicht zu sauer wird. Dann die Garnelen mit der geschnittenen Gurke und der roten Zwiebel auf einem gekühlten Teller oder in einer flachen Schüssel anrichten.
100 g Gurke, dünn geschnitten50 g rote Zwiebel, sehr dünn geschnitten
4
Die grüne Aguachile-Sauce über die Garnelen und das Gemüse gießen. Mit Korianderblättern vollenden und sofort sehr kalt servieren. Für die beste Balance aus Schärfe, Säure und Knackigkeit etwas Sauce über jeden Bissen geben.
5 g Korianderblätter

Ursprung & Geschichte

Aguachile stammt von der Pazifikküste Mexikos, besonders aus Sinaloa, wo es eng mit frischen Meeresfrüchten und heißem Klima verbunden ist. Traditionell besteht es aus Garnelen mit Chilis, Limette und Wasser – eine scharfe, klare und erfrischende Zubereitung, die die Zutaten der Küste in den Mittelpunkt stellt.

mexikanisch garnelen lowcarb glutenfrei meeresfrüchte ohne kochen scharf

Mit Gourmate noch mehr erleben

Koche dieses Rezept in Gourmate – deiner KI-gestützten Mahlzeitenplan-App.

Mahlzeiten planen

Wochenplan auf Knopfdruck

Fragen stellen

Chat mit dem KI-Koch

Rezept anpassen

Portionen & Zutaten ändern

Koch-Modus

Schritt-für-Schritt-Führung

Küchen-Timer

Eingebaute Timer & Alarme

Einkaufsliste

Automatisch generiert

In App öffnen Gourmate herunterladen

Aguachile

Zubereitung

Die rohen Garnelen längs halbieren, damit sie dünner sind und schnell sowie gleichmäßig garen. In eine flache Schüssel geben, mit Limettensaft und Salz vermengen und 8 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, dabei nach der Hälfte einmal umrühren. Die Garnelen sollten außen opak und rosa sein, ohne durchscheinenden Kern.

300 g rohe Garnelen, geschält und entdarmt120 ml frisch gepresster Limettensaft4 g feines Salz

Während die Garnelen ziehen, die Serrano-Chilis, die gehackte Gurke, den Koriander, den Limettensaft, das kalte Wasser und das Salz sehr fein pürieren. Vorsichtig abschmecken; die Sauce sollte frisch, salzig und deutlich säuerlich sein. Nur bei Bedarf einen kleinen Schluck Wasser zugeben, damit sie gut gießbar bleibt.

2 mittelgroße (20 g) Serrano-Chilis120 g Gurke, geschält und gehackt20 g Korianderblätter und zarte Stiele30 ml frisch gepresster Limettensaft30 ml kaltes Wasser2 g feines Salz

Etwa die Hälfte des Marinier-Limettensafts von den Garnelen abgießen, damit das Gericht am Ende nicht zu sauer wird. Dann die Garnelen mit der geschnittenen Gurke und der roten Zwiebel auf einem gekühlten Teller oder in einer flachen Schüssel anrichten.

100 g Gurke, dünn geschnitten50 g rote Zwiebel, sehr dünn geschnitten

Die grüne Aguachile-Sauce über die Garnelen und das Gemüse gießen. Mit Korianderblättern vollenden und sofort sehr kalt servieren. Für die beste Balance aus Schärfe, Säure und Knackigkeit etwas Sauce über jeden Bissen geben.

5 g Korianderblätter

Ursprung & Geschichte