Ulam Pegaga

Ulam Pegaga ist ein frischer, belebender malaysischer Kräutersalat mit angenehm grünem, leicht pfeffrigem Biss vom Wassernabel. Süße Schalotte, frische Chili, Kokos, Limette und knusprige Sardellen verbinden sich zu einem lebendigen Spiel aus kühlen, reichhaltigen, säuerlichen und herzhaften Aromen.

Nährwerte · pro Portion

105kcal

5.7gProtein

5.9gCarbs

7.2gFat

2.3gFiber

2 Portionen

Zutaten

8 Zutaten

Salat

frische Wassernabelblätter und zarte Stängel, gewaschen und gut getrocknet80 g

Schalotte, hauchdünn geschnitten30 g

rote Chili, dünn geschnitten10 g

frisch geriebene Kokosnuss25 g

Limettensaft15 ml

feines Salz1 g

Ikan-Bilis-Topping

getrocknete Sardellen, abgespült und trocken getupft20 g

neutrales Öl5 ml

Tipps

•Für eine anfängerfreundliche Version vorgewaschenen Wassernabel und bereits geriebene Kokosnuss kaufen, damit das Rezept in 10 Minuten gelingt.
•Wer es milder mag, die Kerne der Chili vor dem Schneiden entfernen.
•Passt gut zu gegrilltem Fisch, Reisgerichten oder als Teil eines Nasi-Campur-Tellers.
•Bei Verwendung von tiefgekühlter geriebener Kokosnuss diese auftauen und überschüssige Feuchtigkeit vor dem Mischen ausdrücken.

Zubereitung

1
Die Salatzutaten vorbereiten: den Wassernabel verlesen und harte Stängel entfernen, Schalotte und Chili dünn schneiden und darauf achten, dass die Blätter sehr trocken sind, damit das Dressing haftet und den Salat nicht verwässert.
80 g frische Wassernabelblätter und zarte Stängel, gewaschen und gut getrocknet30 g Schalotte, hauchdünn geschnitten10 g rote Chili, dünn geschnitten
2
Eine kleine Pfanne bei mittlerer Hitze mit dem Öl erhitzen. Die getrockneten Sardellen 1-2 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis sie knusprig und duftend sind, aber nicht dunkelbraun. Auf einen Teller geben, damit sie nicht weitergaren.
20 g getrocknete Sardellen, abgespült und trocken getupft5 ml neutrales Öl
3
In einer Schüssel Wassernabel, Schalotte, Chili, Kokosraspel, Limettensaft und Salz vermengen. 20-30 Sekunden vorsichtig mischen, damit sich Kokos und Würzung gleichmäßig verteilen, ohne die Blätter zu sehr zu zerdrücken.
80 g frische Wassernabelblätter und zarte Stängel, gewaschen und gut getrocknet30 g Schalotte, hauchdünn geschnitten10 g rote Chili, dünn geschnitten25 g frisch geriebene Kokosnuss15 ml Limettensaft1 g feines Salz
4
Den Ulam auf einen Servierteller häufen und die knusprigen Sardellen erst kurz vor dem Servieren darüberstreuen, damit sie knusprig bleiben. Noch einmal abschmecken; wenn die Limette mild ist, etwas mehr Saft darüberträufeln, um den Salat aufzufrischen.
20 g getrocknete Sardellen, abgespült und trocken getupft

Ursprung & Geschichte

Ulam bezeichnet in Malaysia die breite Tradition, frische Kräuter und rohes Gemüse zu servieren, oft zusammen mit Sambal oder einfachen Würzungen. Pegaga, also Wassernabel, ist in der malaiischen Küche und Esskultur ein beliebtes Kraut, geschätzt für seinen frischen, leicht kräuterigen Geschmack und seine häufige Verwendung in Salaten wie diesem.

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Ulam Pegaga

Zubereitung

Die Salatzutaten vorbereiten: den Wassernabel verlesen und harte Stängel entfernen, Schalotte und Chili dünn schneiden und darauf achten, dass die Blätter sehr trocken sind, damit das Dressing haftet und den Salat nicht verwässert.

80 g frische Wassernabelblätter und zarte Stängel, gewaschen und gut getrocknet30 g Schalotte, hauchdünn geschnitten10 g rote Chili, dünn geschnitten

Eine kleine Pfanne bei mittlerer Hitze mit dem Öl erhitzen. Die getrockneten Sardellen 1-2 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis sie knusprig und duftend sind, aber nicht dunkelbraun. Auf einen Teller geben, damit sie nicht weitergaren.

20 g getrocknete Sardellen, abgespült und trocken getupft5 ml neutrales Öl

In einer Schüssel Wassernabel, Schalotte, Chili, Kokosraspel, Limettensaft und Salz vermengen. 20-30 Sekunden vorsichtig mischen, damit sich Kokos und Würzung gleichmäßig verteilen, ohne die Blätter zu sehr zu zerdrücken.

80 g frische Wassernabelblätter und zarte Stängel, gewaschen und gut getrocknet30 g Schalotte, hauchdünn geschnitten10 g rote Chili, dünn geschnitten25 g frisch geriebene Kokosnuss15 ml Limettensaft1 g feines Salz

Den Ulam auf einen Servierteller häufen und die knusprigen Sardellen erst kurz vor dem Servieren darüberstreuen, damit sie knusprig bleiben. Noch einmal abschmecken; wenn die Limette mild ist, etwas mehr Saft darüberträufeln, um den Salat aufzufrischen.

20 g getrocknete Sardellen, abgespült und trocken getupft

Ursprung & Geschichte