Baba Ghanoush

Baba Ghanoush ist ein samtiger, rauchiger Auberginendip mit nussigem Tahini, frischer Zitrone und einer sanften Knoblauchnote. Verfeinert mit fruchtigem Olivenöl, Petersilie und rubinroten Granatapfelkernen ist er reichhaltig, frisch und von Natur aus kohlenhydratarm.

Nährwerte · pro Portion

226kcal

5.7gProtein

13.9gCarbs

18.9gFat

7.3gFiber

2 Portionen

Zutaten

10 Zutaten

Geröstete-Auberginen-Basis

Auberginen500 g

Olivenöl10 ml

Tahini-Würzung

Tahini45 g

Knoblauch1 kleine Zehe, fein gerieben

Zitronensaft25 ml

gemahlener Kreuzkümmel1 g

feines Salz3 g

Zum Fertigstellen

natives Olivenöl extra10 ml

Granatapfelkerne20 g

glatte Petersilie5 g, fein gehackt

Tipps

•Für das beste Raucharoma Auberginen wählen, die sich für ihre Größe schwer anfühlen und eine glänzende Schale haben.
•Nicht zu fein pürieren; Baba Ghanoush schmeckt meist am besten mit etwas Struktur statt ganz glatt.
•Mit Gurke, Sellerie, Salatblättern oder gegrilltem Hähnchen servieren, wenn es eine kohlenhydratarme Mahlzeit sein soll.
•Zum Vorbereiten bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren und Granatapfel sowie Petersilie erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, damit alles frisch bleibt.

Zubereitung

1
Den Backofen auf 240 °C vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen, damit die Reinigung leichter fällt. Die Auberginen rundum mit einer Gabel einstechen, mit dem Olivenöl einreiben und auf das Blech legen.
500 g Auberginen10 ml Olivenöl
2
Die Auberginen 25-30 Minuten rösten, dabei nach der Hälfte einmal wenden, bis die Schalen zusammengefallen und blasig sind und sich das Fruchtfleisch beim Drücken sehr weich anfühlt. Für mehr Raucharoma die letzten 3-5 Minuten den Grill zuschalten, dabei aber gut aufpassen, damit sie nicht verbrennen.
500 g Auberginen
3
Die Auberginen etwa 10 Minuten abkühlen lassen, nur bis man sie gut anfassen kann. Aufschneiden, das Fruchtfleisch in ein Sieb oder einen Durchschlag geben und 5 Minuten abtropfen lassen. So wird der Dip nicht wässrig.
500 g Auberginen
4
Tahini, geriebenen Knoblauch, Zitronensaft, gemahlenen Kreuzkümmel und feines Salz in einer Schüssel verrühren, bis die Masse glatt und leicht angedickt ist.
45 g Tahini1 kleine Zehe, fein gerieben Knoblauch25 ml Zitronensaft1 g gemahlener Kreuzkümmel3 g feines Salz
5
Das abgetropfte Auberginenfleisch in die Schüssel geben. Mit einer Gabel grob zerdrücken, wenn der Dip rustikal bleiben soll, oder kräftiger rühren, wenn er glatter werden soll. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Zitrone oder Salz nachwürzen. Das fertige Baba Ghanoush sollte cremig, säuerlich und leicht rauchig schmecken.
500 g Auberginen45 g Tahini1 kleine Zehe, fein gerieben Knoblauch25 ml Zitronensaft1 g gemahlener Kreuzkümmel3 g feines Salz
6
Auf eine Servierplatte geben und zu einer flachen Mulde verstreichen. Mit dem nativen Olivenöl extra beträufeln, dann die Granatapfelkerne und die Petersilie darüberstreuen. Sofort oder bei Zimmertemperatur servieren.
10 ml natives Olivenöl extra20 g Granatapfelkerne5 g, fein gehackt glatte Petersilie

Ursprung & Geschichte

Baba Ghanoush ist ein klassischer levantinischer Auberginendip, der im Libanon, in Syrien, Palästina und den umliegenden Regionen beliebt ist. Im Libanon wird er oft als Teil einer Mezze serviert, wo rauchig geröstete Aubergine mit Tahini, Zitrone und Knoblauch kombiniert wird. Sein Reiz liegt darin, aus einfachen Vorratszutaten ein elegantes Gericht mit viel Geschmack zu machen.

libanesisch mezze aubergine vegan lowcarb geröstet dip

Mit Gourmate noch mehr erleben

Koche dieses Rezept in Gourmate – deiner KI-gestützten Mahlzeitenplan-App.

Mahlzeiten planen

Wochenplan auf Knopfdruck

Fragen stellen

Chat mit dem KI-Koch

Rezept anpassen

Portionen & Zutaten ändern

Koch-Modus

Schritt-für-Schritt-Führung

Küchen-Timer

Eingebaute Timer & Alarme

Einkaufsliste

Automatisch generiert

In App öffnen Gourmate herunterladen

Baba Ghanoush

Zubereitung

Den Backofen auf 240 °C vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen, damit die Reinigung leichter fällt. Die Auberginen rundum mit einer Gabel einstechen, mit dem Olivenöl einreiben und auf das Blech legen.

500 g Auberginen10 ml Olivenöl

Die Auberginen 25-30 Minuten rösten, dabei nach der Hälfte einmal wenden, bis die Schalen zusammengefallen und blasig sind und sich das Fruchtfleisch beim Drücken sehr weich anfühlt. Für mehr Raucharoma die letzten 3-5 Minuten den Grill zuschalten, dabei aber gut aufpassen, damit sie nicht verbrennen.

500 g Auberginen

Die Auberginen etwa 10 Minuten abkühlen lassen, nur bis man sie gut anfassen kann. Aufschneiden, das Fruchtfleisch in ein Sieb oder einen Durchschlag geben und 5 Minuten abtropfen lassen. So wird der Dip nicht wässrig.

500 g Auberginen

Tahini, geriebenen Knoblauch, Zitronensaft, gemahlenen Kreuzkümmel und feines Salz in einer Schüssel verrühren, bis die Masse glatt und leicht angedickt ist.

45 g Tahini1 kleine Zehe, fein gerieben Knoblauch25 ml Zitronensaft1 g gemahlener Kreuzkümmel3 g feines Salz

Das abgetropfte Auberginenfleisch in die Schüssel geben. Mit einer Gabel grob zerdrücken, wenn der Dip rustikal bleiben soll, oder kräftiger rühren, wenn er glatter werden soll. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Zitrone oder Salz nachwürzen. Das fertige Baba Ghanoush sollte cremig, säuerlich und leicht rauchig schmecken.

500 g Auberginen45 g Tahini1 kleine Zehe, fein gerieben Knoblauch25 ml Zitronensaft1 g gemahlener Kreuzkümmel3 g feines Salz

Auf eine Servierplatte geben und zu einer flachen Mulde verstreichen. Mit dem nativen Olivenöl extra beträufeln, dann die Granatapfelkerne und die Petersilie darüberstreuen. Sofort oder bei Zimmertemperatur servieren.

10 ml natives Olivenöl extra20 g Granatapfelkerne5 g, fein gehackt glatte Petersilie

Ursprung & Geschichte