Escovitch Fish

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Schnapper innen und außen sehr gut trocken tupfen und die dicksten Stellen, falls noch nicht geschehen, einschneiden. Rundum würzen, auch im Bauchraum und in den Einschnitten, mit Salz, schwarzem Pfeffer, Knoblauchpulver und Limettensaft. Während Sie die Pickles vorbereiten, kurz ziehen lassen; diese kurze Ruhezeit hilft der Würzung einzuziehen und trocknet die Oberfläche für eine bessere Bräunung.

   700 g ganzer Schnapper, ausgenommen und eingeschnitten6 g Meersalz2 g schwarzer Pfeffer2 g Knoblauchpulver15 ml Limettensaft
2. 2

   Die Escovitch-Pickles zubereiten: In einer kleinen Pfanne oder einem kleinen Topf Zwiebel, Karotte, Scotch-Bonnet-Chili, weißen Essig, Wasser, Pimentkörner, Salz und schwarzen Pfeffer vermengen. Bei mittlerer Hitze kräftig köcheln lassen und 3-4 Minuten garen, nur bis das Gemüse leicht zusammenfällt, aber noch Biss hat. Die Mischung sollte scharf und aromatisch duften, nicht verkocht. Vom Herd nehmen.

   120 g Zwiebel, in feine Streifen geschnitten80 g Karotte, in Julienne geschnitten10 g Scotch-Bonnet-Chili, in feine Scheiben geschnitten120 ml weißer Essig60 ml Wasser2 g Pimentkörner, ganz2 g Meersalz1 g schwarzer Pfeffer
3. 3

   Das Olivenöl in einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Den Schnapper vorsichtig hineinlegen und auf der ersten Seite 5-6 Minuten braten; bei Bedarf etwas heißes Öl über die nicht bedeckten Stellen löffeln. Vorsichtig wenden und auf der zweiten Seite 4-6 Minuten braten, bis die Haut tief goldbraun ist, das Fleisch an der dicksten Stelle leicht auseinanderfällt und die Kerntemperatur 63 °C erreicht. Die Hitze nach Bedarf anpassen, damit der Fisch bräunt, ohne zu verbrennen.

   45 ml Olivenöl700 g ganzer Schnapper, ausgenommen und eingeschnitten
4. 4

   Den gebratenen Schnapper auf eine Servierplatte oder zwei Teller legen. Die heißen Escovitch-Pickles samt etwas Sud über den Fisch geben, sodass Zwiebeln, Karotten und Scotch-Bonnet-Chili die Oberfläche bedecken und in die Einschnitte laufen. 2 Minuten ruhen lassen, damit die heiße Essigmarinade leicht in die Kruste einzieht.

   700 g ganzer Schnapper, ausgenommen und eingeschnitten120 g Zwiebel, in feine Streifen geschnitten80 g Karotte, in Julienne geschnitten10 g Scotch-Bonnet-Chili, in feine Scheiben geschnitten120 ml weißer Essig60 ml Wasser2 g Pimentkörner, ganz2 g Meersalz1 g schwarzer Pfeffer
5. 5

   Sofort servieren, solange der Fisch an den Rändern noch knusprig und das Topping heiß, pikant und aromatisch ist. Für eine strengere Keto-Variante mit einem einfachen Blattsalat oder gedünstetem Grünzeug statt traditionellem Festival oder Bammy servieren.

Ursprung & Geschichte

Escovitch Fish ist ein klassisches jamaikanisches Gericht mit Wurzeln in der spanischen Escabeche, einer Methode zum Haltbarmachen gegarter Speisen in Essig. In Jamaika entwickelte sich die Technik zu gebratenem Fisch mit einem scharfen, pfeffrigen Gemüse-Pickles, der sich als beliebtes Strand- und Festtagsgericht etablierte.