Ayam Percik

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Den Grill oder die Grillpfanne auf mittelhohe Hitze vorheizen. Das Hähnchen trocken tupfen. In einer Schüssel Kokosmilch, Zitronengras, Galgant, Kurkuma, Knoblauch, Schalotte, Chili, gemahlenen Koriander, Salz, Erythrit, Limettenabrieb und Limettensaft verrühren. Alles gut mischen, bis sich die Aromaten gleichmäßig verteilt haben. 120 ml der Mischung in einem kleinen Topf für die Glasur beiseitestellen, dann das Hähnchen mit der restlichen Marinade gründlich bedecken.

   500 g entbeinte Hähnchenschenkel mit Haut180 ml dicke Kokosmilch2 Stängel (ca. 30 g) Zitronengras, nur der weiße Teil, fein gehackt15 g Galgant, geschält und fein gerieben10 g frische Kurkuma, geschält und fein gerieben3 Zehen (12 g) Knoblauch, fein gehackt60 g Schalotte, fein gehackt1 kleine (10 g) rote Chili, entkernt und fein gehackt1 TL (2 g) gemahlener Koriander1 TL (5 g) Meersalz1 TL (4 g) Erythrit1 TL Limettenabrieb15 ml Limettensaft120 ml zurückbehaltene Marinade
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   Das Hähnchen 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, während die Glasur zubereitet wird. Zur zurückbehaltenen Marinade die zusätzliche Kokosmilch, das Wasser, das Salz und das Ghee geben. Bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen und 5-7 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis die Mischung leicht eindickt und glänzt. Sie sollte den Löffelrücken überziehen; nicht stark kochen lassen, sonst kann sie gerinnen.

   120 ml zurückbehaltene Marinade100 ml dicke Kokosmilch30 ml Wasser1/4 TL (1,5 g) Meersalz10 g Ghee
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   Den Grillrost oder die Pfanne leicht einölen. Das Hähnchen zuerst mit der Hautseite nach unten auflegen und 5-6 Minuten grillen, bis es leicht gebräunt ist. Wenden und die zweite Seite 4 Minuten garen. Die Hitze bei Bedarf anpassen, damit die Kokosmilch in der Marinade bräunt, aber nicht verbrennt.

   10 ml neutrales Öl500 g entbeinte Hähnchenschenkel mit Haut
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   Das Hähnchen nun immer wieder mit der Glasur bestreichen und alle 1-2 Minuten wenden, weitere 5-7 Minuten, bis es tief glänzend überzogen und durchgegart ist. Die dickste Stelle sollte 74 °C erreichen, und der austretende Saft klar sein.

   120 ml zurückbehaltene Marinade100 ml dicke Kokosmilch30 ml Wasser1/4 TL (1,5 g) Meersalz10 g Ghee500 g entbeinte Hähnchenschenkel mit Haut
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   Das Hähnchen auf einen Teller legen und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt. Falls nötig, die restliche Glasur kurz erwärmen.

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   Das Hähnchen in Scheiben schneiden oder im Ganzen servieren, die restliche Glasur darüberlöffeln und mit Gurkenscheiben und Limettenspalten anrichten, die am Tisch darüber ausgedrückt werden können.

   120 g Gurke, in Scheiben1 Limette Limette, in Spalten geschnitten

Ursprung & Geschichte

Ayam Percik ist ein beliebtes gegrilltes Hähnchengericht von der Ostküste der malaiischen Halbinsel, besonders aus Kelantan und Terengganu. Es ist bekannt für Hähnchen, das mit einer gewürzten Kokossauce mit Zitronengras und anderen frischen Aromaten bestrichen und dann leicht angekohlt und duftend gegrillt wird. Regionale Varianten reichen von hellen, cremigen Ausführungen bis zu rötlicheren, chilibetonten Versionen.