Suea Rong Hai
Suea Rong Hai ist ein thailändisches Grillsteak mit kräftig angebratener Kruste, saftig-rosigem Kern und einer leuchtenden Dip-Sauce, die salzige Fischsauce, frische Limette, Kräuter und feurige Schärfe ausbalanciert. Dünne Rindfleischscheiben in das nussig-aromatische Nam Jim Jaew getunkt ergeben eine intensiv herzhafte, frische und sättigende Keto-Mahlzeit.
Nährwerte · pro Portion
Zutaten
14 ZutatenRindfleisch und Würzung
Nam Jim Jaew
Zum Servieren
Tipps
- •Falls Sie kein geröstetes Reispulver bekommen, 1 EL rohen Klebreis oder Jasminreis in einer trockenen Pfanne dunkel goldbraun rösten und anschließend fein mahlen; das sorgt für das typische nussige Aroma, bringt aber eine kleine Menge Kohlenhydrate mit sich.
- •Rumpsteak ist ein guter Kompromiss aus Geschmack und Zartheit, aber auch Ribeye oder Striploin eignen sich; wählen Sie ein Steak, das dick genug ist, um schön zu bräunen, ohne zu übergaren.
- •Für ein ausgeprägteres Raucharoma in der Küche eine Gusseisenpfanne verwenden und erhitzen, bis sie gerade zu rauchen beginnt.
- •Dieses Gericht ist von Natur aus sehr kohlenhydratarm; die winzige Menge Erythrit rundet die Sauce ab, ohne die Keto-Tauglichkeit zu beeinträchtigen.
Zubereitung
- 1
Das Steak trocken tupfen. Rundum mit Fischsauce, neutralem Öl und schwarzem Pfeffer einreiben. Bei Zimmertemperatur ruhen lassen, während Sie die Dip-Sauce zubereiten und eine Grillpfanne, schwere Pfanne oder den Grill auf hohe Hitze vorheizen. Eine sehr heiße Oberfläche ist entscheidend für die rauchige Kruste, die für dieses Gericht typisch ist.
400 g Rinderhüftsteak, etwa 2,5 cm dick15 ml Fischsauce10 ml neutrales Öl2 g gemahlener schwarzer Pfeffer - 2
Für das Nam Jim Jaew Fischsauce, Limettensaft, Schalotte, Knoblauch, Bird’s-Eye-Chilis, Koriander, geröstetes Reispulver und Erythrit in einer kleinen Schüssel verrühren. Einige Minuten ziehen lassen, damit die Schalotte etwas weicher wird und das geröstete Reispulver die Sauce leicht bindet. Abschmecken: Die Sauce sollte kräftig, salzig, scharf und leicht süß sein.
30 ml Fischsauce30 ml Limettensaft40 g Schalotte, fein geschnitten8 g Knoblauch, fein gehackt6 g Bird’s-Eye-Chilis, fein geschnitten15 g Korianderblätter und zarte Stiele, fein gehackt8 g geröstetes Reispulver4 g Erythrit - 3
Das Steak bei hoher Hitze 3–4 Minuten auf der ersten Seite grillen oder anbraten, dann für Medium Rare je nach Dicke 2–4 Minuten auf der zweiten Seite. Wenn möglich nur einmal wenden. Die Oberfläche sollte gut gebräunt sein und ein paar dunkle Stellen haben, während das Innere saftig bleibt. Für genaue Garstufe vor dem Ruhen eine Kerntemperatur von 52–54 °C anstreben.
400 g Rinderhüftsteak, etwa 2,5 cm dick - 4
Das Steak auf ein Brett legen und 5 Minuten ruhen lassen. So bleiben die Säfte im Fleisch und laufen beim Schneiden nicht aus.
- 5
Das Steak quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Mit Gurke und Limettenvierteln auf einem Teller anrichten und sofort mit dem Nam Jim Jaew zum Dippen servieren.
400 g Rinderhüftsteak, etwa 2,5 cm dick120 g Gurke, in Scheiben2 Stück Limettenviertel
Ursprung & Geschichte
Suea Rong Hai, wörtlich „weinender Tiger“, ist ein berühmtes thailändisches Grillgericht mit Rindfleisch, das häufig mit der nordostthailändischen und laotisch geprägten Küche in Verbindung gebracht wird. Traditionell wird es mit Nam Jim Jaew serviert, einer kräftigen Dip-Sauce aus Fischsauce, Limette, Chili, Kräutern und geröstetem Reispulver. Der spielerische Name wird unterschiedlich erklärt, doch bekannt ist das Gericht vor allem für seinen kräftigen, rauchigen und feurigen Charakter.
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