Samgyeopsal

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Alles vorbereiten, bevor die Pfanne erhitzt wird: den Salat trennen und waschen, dann sehr gut trocknen, damit die Wraps nicht wässrig werden. Den Knoblauch und die grüne Chili dünn schneiden. Falls die Schweinebauchscheiben sehr lang sind, in mundgerechte Stücke schneiden, damit sie schnell garen und sich leicht einwickeln lassen.

   12 große Blätter grüne Salatblätter8 Zehen Knoblauchzehen, dünn geschnitten1 kleine grüne Chili, dünn geschnitten500 g Schweinebauch, in 5-7 mm dicke Streifen geschnitten
2. 2

   Den Sesam-Salz-Dip anrühren, indem Sie Sesamöl, geröstete Sesamsamen, Salz und schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermischen. Kurz vor dem Servieren noch einmal umrühren, damit sich das Salz gleichmäßig verteilt.

   20 ml Sesamöl8 g geröstete Sesamsamen2 g feines Meersalz1 g schwarzer Pfeffer
3. 3

   In einer anderen kleinen Schüssel Gochujang, Doenjang, Sesamöl und Wasser zu einer dicken, streichfähigen Sauce verrühren. Das Wasser nach und nach zugeben; Ziel ist eine Paste, die am Fleisch und am Salat haftet, statt herunterzulaufen.

   20 g Gochujang20 g Doenjang5 ml Sesamöl10 ml Wasser
4. 4

   Eine große schwere Pfanne oder Grillpfanne 2 bis 3 Minuten bei mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen. Den Schweinebauch ohne zusätzliches Öl in einer Lage hineingeben; das Fett tritt schnell aus. Auf der ersten Seite 3 bis 4 Minuten braten, bis die Ränder gebräunt sind, dann wenden und weitere 2 bis 3 Minuten garen, bis er leicht knusprig, durchgegart und das ausgelassene Fett klar ist.

   500 g Schweinebauch, in 5-7 mm dicke Streifen geschnitten
5. 5

   Den Schweinebauch an eine Seite der Pfanne schieben. Den geschnittenen Knoblauch und die grüne Chili im ausgelassenen Fett etwa 30 bis 60 Sekunden garen, bis sie duften und gerade leicht weich sind, aber nicht bräunen. Das Kimchi bei Bedarf 30 Sekunden kurz in der Pfanne erwärmen, wenn Sie es weniger kalt und etwas milder mögen.

   8 Zehen Knoblauchzehen, dünn geschnitten1 kleine grüne Chili, dünn geschnitten80 g Kimchi
6. 6

   Alles sofort heiß auf den Tisch bringen. Zum Essen ein Salatblatt in die Hand legen, ein Stück Schweinebauch daraufgeben, etwas Knoblauch, optional Chili, einen Klecks Ssamjang-artige Sauce oder etwas Sesam-Salz-Dip und ein wenig Kimchi hinzufügen, dann zusammenfalten und in einem Bissen essen, damit die Textur am besten zur Geltung kommt.

   12 große Blätter grüne Salatblätter500 g Schweinebauch, in 5-7 mm dicke Streifen geschnitten8 Zehen Knoblauchzehen, dünn geschnitten1 kleine grüne Chili, dünn geschnitten80 g Kimchi20 g Gochujang20 g Doenjang5 ml Sesamöl10 ml Wasser20 ml Sesamöl8 g geröstete Sesamsamen2 g feines Meersalz1 g schwarzer Pfeffer

Ursprung & Geschichte

Samgyeopsal ist eines der beliebtesten gegrillten Schweinegerichte Koreas, bei dem dicke oder geschnittene Schweinebauchstücke am Tisch gegart und in Ssam, also Wraps, gegessen werden. Besonders populär wurde es im späten 20. Jahrhundert, als Essen gehen und gemeinsames Grillen zunahmen, und es ist bis heute ein Klassiker zum Teilen mit Freunden oder Familie.