Joojeh Kabab

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Safran für Marinade und Bestreichen jeweils ansetzen: 0,25 g gemahlenen Safran mit 15 ml heißem Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren und 0,05 g gemahlenen Safran mit 5 ml heißem Wasser in einer zweiten. Beide 5 Minuten ziehen lassen, damit sich Farbe und Aroma voll entfalten.

   0.25 g Safranfäden, fein gemahlen15 ml heißes Wasser0.05 g Prise Safranfäden, fein gemahlen5 ml heißes Wasser
2. 2

   Für die Marinade Joghurt, geriebene Zwiebel, 20 ml Zitronensaft, Olivenöl, den angesetzten Safran, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Das Hähnchen zugeben und alles gründlich vermengen, bis jedes Stück gleichmäßig überzogen ist. 10 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren lassen, während Sie einen Holzkohlegrill oder eine geriffelte Grillpfanne auf hohe Hitze vorheizen. Eine kurze Marinierzeit reicht hier aus, weil Zwiebel, Joghurt und Zitrone bei Hähnchenschenkeln schnell wirken.

   80 g griechischer Naturjoghurt, vollfett60 g kleine Zwiebel, fein gerieben20 ml Zitronensaft15 ml Olivenöl0.25 g Safranfäden, fein gemahlen15 ml heißes Wasser6 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer500 g Hähnchenschenkel ohne Knochen, in 4-cm-Stücke geschnitten
3. 3

   Das marinierte Hähnchen dicht, aber nicht gequetscht auf Spieße stecken; so bleibt das Fleisch saftig. Den Grillrost oder die Pfanne leicht einölen, damit die Joghurtmarinade nicht anhaftet und verbrennt.

   500 g Hähnchenschenkel ohne Knochen, in 4-cm-Stücke geschnitten5 ml neutrales Öl für den Rost oder die Pfanne
4. 4

   Für die Butter zum Bestreichen die Butter sanft schmelzen und den restlichen 10 ml Zitronensaft sowie den zweiten Teil des angesetzten Safrans einrühren. Warm halten, aber nicht bräunen lassen.

   25 g ungesalzene Butter10 ml Zitronensaft0.05 g Prise Safranfäden, fein gemahlen5 ml heißes Wasser
5. 5

   Die Spieße bei hoher Hitze insgesamt 10 bis 12 Minuten grillen und dabei alle 2 bis 3 Minuten wenden, damit sie gleichmäßig Farbe bekommen. In den letzten 4 Minuten mit der Safranbutter bestreichen. Das Hähnchen ist fertig, wenn es stellenweise leicht angekohlt ist, glänzt und die dicksten Stücke im Kern 74 °C erreichen.

   500 g Hähnchenschenkel ohne Knochen, in 4-cm-Stücke geschnitten25 g ungesalzene Butter10 ml Zitronensaft0.05 g Prise Safranfäden, fein gemahlen5 ml heißes Wasser
6. 6

   Die Spieße 3 Minuten ruhen lassen, damit sich der Saft verteilt, dann sofort mit Zitronenspalten servieren und darüber auspressen.

   2 Spalten Zitronenspalten

Ursprung & Geschichte

Joojeh Kabab ist eines der beliebtesten Grillgerichte Irans und wird traditionell aus mit Safran mariniertem Hähnchen zubereitet, das über Holzkohle gegart wird. Besonders im 20. Jahrhundert wurde es populär, als Hähnchen leichter verfügbar wurde. Heute ist es ein fester Bestandteil in Haushalten, Restaurants und bei geselligen Treffen im ganzen Iran.