Kafta bil Sanieh

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Eine kleine Auflaufform oder ein Metallblech von etwa 20 x 15 cm leicht einölen. Die Zwiebel fein reiben und so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken; so bleibt die Kafta fest und wird nicht wässrig.

   80 g Zwiebel, sehr fein gerieben und gut ausgedrückt
2. 2

   Hacklamm, ausgedrückte Zwiebel, gehackte Petersilie, Piment, Zimt, 1 TL Salz und schwarzen Pfeffer in einer Schüssel vermengen. 1-2 Minuten mit der Hand durchkneten, bis die Masse leicht klebrig und homogen wirkt; so bindet das Fleisch besser und die Kafta lässt sich nach dem Backen sauber schneiden.

   400 g Hacklamm80 g Zwiebel, sehr fein gerieben und gut ausgedrückt20 g glatte Petersilie, fein gehackt1 TL gemahlener Piment1/4 TL gemahlener Zimt1 TL feines Salz1/2 TL schwarzer Pfeffer
3. 3

   Die Kafta-Mischung gleichmäßig in die vorbereitete Form drücken, etwa 1,5-2 cm dick. Die Oberfläche mit einem Messer leicht in 4-6 Portionen einritzen. Die Tomatenscheiben leicht überlappend darauflegen, dann mit Olivenöl beträufeln und mit 1/4 TL Salz bestreuen.

   180 g Tomaten, in 5-mm-Scheiben geschnitten15 ml Olivenöl1/4 TL feines Salz
4. 4

   18-20 Minuten backen, bis das Lamm durchgegart und die Tomaten weich geworden sind. Die Kerntemperatur sollte mindestens 71 °C betragen, und der austretende Saft sollte klar sein, ohne rohes Rosa.

5. 5

   Während die Form im Ofen ist, Tahini, Wasser, Zitronensaft, Knoblauch und 1/4 TL Salz in einer Schüssel glatt und gießfähig verrühren. Das Wasser nach und nach zugeben; Tahini zieht zunächst an und wird dann zu einer cremigen Sauce.

   80 g Tahini90 ml Wasser20 ml Zitronensaft1 kleine Zehe (4 g) Knoblauch, fein gerieben1/4 TL feines Salz
6. 6

   Die Form aus dem Ofen nehmen und die Tahini-Sauce gleichmäßig über die heiße Kafta und die Tomaten gießen. Nochmals 6-8 Minuten backen, bis die Sauce am Rand gerade eben gestockt ist und leicht blubbert; nicht zu lange backen, sonst kann sie sich trennen.

   80 g Tahini90 ml Wasser20 ml Zitronensaft1 kleine Zehe (4 g) Knoblauch, fein gerieben1/4 TL feines Salz
7. 7

   5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen und die Tahini-Sauce leicht andickt. Mit gehackter Petersilie bestreuen und direkt aus der Form heiß servieren.

   1 EL glatte Petersilie, gehackt

Ursprung & Geschichte

Kafta bil Sanieh ist ein klassisches levantinisches Hausgericht, besonders im Libanon verbreitet, wo gewürztes Hackfleisch in eine Form gedrückt und für das unkomplizierte Servieren in Familienportionen gebacken wird. Je nach Haushalt und Region gibt es Varianten mit Kartoffeln, Tomaten oder Zwiebeln, manchmal auch mit Tahini-Sauce vollendet – ein Spiegel der libanesischen Vorliebe für Sesamsaucen und im Ofen gegarte Fleischgerichte.