Çöp Şiş

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Falls Bambusspieße verwendet werden, diese in Wasser einweichen. Eine Grillpfanne, einen Grill oder eine schwere Gusseisenpfanne bei hoher Hitze vorheizen, damit sie sehr heiß ist, bevor das Fleisch hineinkommt. Die Zwiebel fein reiben.

   6 dünne Spieße Metallspieße oder eingeweichte Bambusspieße80 g Zwiebel, fein gerieben
2. 2

   In einer Schüssel die geriebene Zwiebel, das Olivenöl, den getrockneten Thymian, die Chiliflocken, das Salz und den schwarzen Pfeffer verrühren. Die Lammwürfel zugeben und alles gründlich vermengen, sodass jedes Stück bedeckt ist. Für die schnellste Variante 10 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen, während der Grill fertig aufheizt; wer mehr Zeit hat, erzielt mit 20-30 Minuten noch mehr Aroma.

   80 g Zwiebel, fein gerieben20 ml Olivenöl2 TL getrockneter Thymian1 TL Chiliflocken1 TL feines Salz1/2 TL schwarzer Pfeffer400 g Lammkeule oder -schulter, pariert und in 2 cm große Würfel geschnitten
3. 3

   Das Lamm dicht an dicht auf die dünnen Spieße stecken, ohne die Stücke zu zerdrücken. Überschüssige Zwiebelmarinade abstreifen, damit das Fleisch brät statt zu dämpfen.

   400 g Lammkeule oder -schulter, pariert und in 2 cm große Würfel geschnitten6 dünne Spieße Metallspieße oder eingeweichte Bambusspieße
4. 4

   Die Spieße insgesamt 6-8 Minuten grillen und dabei alle 1-2 Minuten wenden, bis das Lamm gebräunt ist, an den Rändern etwas Farbe hat und gerade eben durchgegart ist. Da die Stücke klein sind, garen sie schnell; sobald das dickste Stück innen nicht mehr roh ist, herausnehmen, damit das Fleisch saftig bleibt.

   400 g Lammkeule oder -schulter, pariert und in 2 cm große Würfel geschnitten
5. 5

   Die Spieße 2 Minuten vom Feuer nehmen und ruhen lassen. Heiß mit Zitronenspalten servieren und mit Petersilie bestreut oder daneben anrichten.

   1 kleine Zitrone, in Spalten geschnitten10 g Petersilienblätter

Ursprung & Geschichte

Çöp Şiş ist ein klassischer türkischer Kebab, besonders mit der Ägäisregion verbunden, wo kleine Lammstücke auf dünne Spieße gesteckt und über Holzkohle gegrillt werden. Der Name bezieht sich auf die schmalen Spieße, die traditionell verwendet werden, und das Gericht wird für seine Schlichtheit geschätzt: gutes Lamm, eine kurze Marinade und intensive Hitze genügen.