Kuai Tiao Nam Tom Yum
Diese klare thailändische Nudelsuppe ist trotz kurzer Garzeit frisch, zitronig und herrlich aromatisch. Zarte Reisnudeln, Pak Choi und Pilze nehmen eine Brühe mit Zitronengras und Galgant auf, die sauber, lebendig und erfrischend schmeckt.
Nährwerte · pro Portion
Zutaten
14 ZutatenNam-Suppenbasis
Nudeln und Gemüse
Zum Fertigstellen
Tipps
- •Für die schnellste anfängerfreundliche Version dünne Reisnudeln verwenden, die in 3-4 Minuten weich werden.
- •Wenn man das Zitronengras mit der Messerrückseite anquetscht, gibt es in einer kurz gekochten Brühe schneller sein Aroma ab.
- •Sind die Kaffirlimettenblätter sehr groß, vor dem Zupfen den Mittelstiel entfernen.
- •Für eine etwas reichhaltigere, aber immer noch leichte Schüssel am Ende 100 g geschälte, gegarte Garnelen zugeben; dadurch ändern sich Nährwerte und Allergene.
Zubereitung
- 1
Einen Wasserkocher oder kleinen Topf mit Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Gleichzeitig Wasser, Zitronengras, Galgant, Kaffirlimettenblätter, Fischsauce, Zucker und die Hälfte des Limettensafts in einen Topf geben. Bei starker Hitze sprudelnd aufkochen, dann auf sanftes Köcheln reduzieren und 5 Minuten ziehen lassen, damit die Brühe die Aromen schnell aufnimmt.
1 Liter Wasser2 Stängel (ca. 40 g) Zitronengras, äußere harte Schichten entfernt und Stängel angedrückt, in 5 cm Stücke geschnitten20 g Galgant, dünn geschnitten4 Blätter Kaffirlimettenblätter, gezupft2 EL Fischsauce2 EL Limettensaft1 TL Zucker - 2
Während die Brühe köchelt, die getrockneten Reisnudeln nach Packungsangabe in dem kochenden Wasser einweichen oder kurz blanchieren, bis sie gerade zart sind. Gut abtropfen lassen; sie sollten noch etwas Biss haben, da sie in der heißen Suppe weiterweichen.
120 g getrocknete Reisnudeln - 3
Die Pilze in die köchelnde Brühe geben und 2 Minuten garen. Dann den Pak Choi hinzufügen und 1-2 Minuten weitergaren, bis die Stiele bissfest und die Blätter zusammengefallen sind. Die Brühe abschmecken und mit dem restlichen Limettensaft abrunden, wenn sie frischer schmecken soll.
120 g Shiitake- oder Austernpilze, in Scheiben geschnitten150 g Pak Choi, geputzt und längs halbiert2 EL Limettensaft - 4
Die abgetropften Nudeln auf 2 Schalen verteilen. Die heiße Brühe mit dem Gemüse darüber schöpfen und Zitronengras sowie Galgant nach Belieben im Topf lassen oder für zusätzliches Aroma mit hineingeben.
120 g getrocknete Reisnudeln2 Stängel (ca. 40 g) Zitronengras, äußere harte Schichten entfernt und Stängel angedrückt, in 5 cm Stücke geschnitten20 g Galgant, dünn geschnitten4 Blätter Kaffirlimettenblätter, gezupft120 g Shiitake- oder Austernpilze, in Scheiben geschnitten150 g Pak Choi, geputzt und längs halbiert - 5
Mit Frühlingszwiebeln, Koriander, geschnittener Chili und Limettenvierteln vollenden. Sofort servieren, solange alles noch dampfend heiß ist.
2 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten10 g frische Korianderblätter1 kleine rote Chili, dünn geschnitten2 Stück Limettenviertel
Ursprung & Geschichte
Leichte, aromatische Nudelsuppen sind in ganz Thailand verbreitet, wo Reisnudeln mit klaren Brühen und frischen Kräutern kombiniert werden. Diese Version greift die klassische thailändische Balance aus salzigen, sauren und duftenden Noten von Fischsauce, Limette, Zitronengras, Galgant und Kaffirlimettenblatt auf und wird hier als schnelle Suppe für zu Hause umgesetzt.
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