Gedämpftes Hähnchen mit Ingwer und Frühlingszwiebeln

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Einen Dämpfeinsatz vorbereiten und das Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze zum kräftigen Kochen bringen. Währenddessen die Hähnchenbrust trocken tupfen, damit sie sauber dämpft und nicht zu viel Flüssigkeit abgibt.

   300 g Hähnchenbrust, ohne Haut
2. 2

   Die Hähnchenbrust auf einen hitzebeständigen Teller legen, der in den Dämpfeinsatz passt. Mit Reiswein, Salz und weißem Pfeffer einreiben, dann die geschnittenen Ingwer- und Frühlingszwiebelstücke darüber und darunter verteilen, damit sich das Aroma gleichmäßig entfaltet.

   300 g Hähnchenbrust, ohne Haut10 ml Shaoxing-Reiswein2 g feines Salz0.5 g weißer Pfeffer20 g frischer Ingwer, dünn geschnitten25 g Frühlingszwiebeln, in 5 cm lange Stücke geschnitten
3. 3

   Das Hähnchen zugedeckt 12–14 Minuten dämpfen, bis die dickste Stelle 74 °C erreicht und der austretende Saft klar ist. Nicht zu lange garen; Hähnchenbrust bleibt zart, wenn sie gerade eben durchgegart ist.

   300 g Hähnchenbrust, ohne Haut
4. 4

   Während das Hähnchen dämpft, die Sauce zubereiten: Sojasauce, gehackten Ingwer, Frühlingszwiebel, Sesamöl, warmes Wasser und Zucker verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat.

   20 ml helle Sojasauce10 g frischer Ingwer, fein gehackt10 g Frühlingszwiebel, fein geschnitten5 ml Sesamöl15 ml warmes Wasser2 g Zucker
5. 5

   Den Teller aus dem Dämpfeinsatz nehmen und das Hähnchen 3 Minuten ruhen lassen, damit sich der Saft setzt. Die größeren Ingwerscheiben und Frühlingszwiebelstücke nach Belieben entfernen, dann das Hähnchen quer zur Faser in Scheiben schneiden, damit es besonders zart bleibt.

   300 g Hähnchenbrust, ohne Haut20 g frischer Ingwer, dünn geschnitten25 g Frühlingszwiebeln, in 5 cm lange Stücke geschnitten
6. 6

   Das geschnittene Hähnchen auf einer Servierplatte anrichten, nach Wunsch etwas von dem Dämpfsud darüberlöffeln und sofort mit dem Ingwer-Soja-Dip servieren.

   300 g Hähnchenbrust, ohne Haut20 ml helle Sojasauce10 g frischer Ingwer, fein gehackt10 g Frühlingszwiebel, fein geschnitten5 ml Sesamöl

Ursprung & Geschichte

Sanft gedämpfte Hähnchengerichte sind in der chinesischen Hausküche weit verbreitet, denn Dämpfen bewahrt den natürlichen Geschmack und die Textur guter Zutaten. Ingwer und Frühlingszwiebel sind in vielen Regionen Chinas ein klassisches Aromenduo, besonders bei leichten Geflügel- und Fischgerichten.