Lachs mit Spargel

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den weißen Spargel gründlich schälen, besonders im unteren Bereich, und die holzigen Enden abschneiden. Den Dill fein hacken. Die Hälfte der Zitrone abreiben, dann die Zitrone in Spalten schneiden. Die Lachsfilets sehr gut trocken tupfen, damit die Haut schön anbrät. Den Lachs auf beiden Seiten mit dem Großteil von Salz und Pfeffer würzen.

   500 g weißer Spargel10 g frischer Dill1 mittelgroße Zitrone2 Filets (je ca. 180 g) Lachsfilets mit Haut5 g feines Meersalz2 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
2. 2

   Einen breiten Topf mit gut gesalzenem Wasser zum sanften Simmern bringen. Den weißen Spargel hineingeben und je nach Dicke 8-10 Minuten garen, bis er beim Einstechen mit der Messerspitze gerade eben zart ist. Nicht sprudelnd kochen lassen, sonst können die Stangen brechen. Vorsichtig herausheben und warm halten.

   500 g weißer Spargel5 g feines Meersalz
3. 3

   Während der Spargel gart, eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Olivenöl hineingeben und die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten einlegen. In den ersten 20 Sekunden leicht andrücken, damit sie sich nicht wölben. Etwa 4-5 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist und das Fleisch an den Seiten größtenteils opak wird. Wenden und noch 1-2 Minuten garen, bis die Mitte für ein saftiges Ergebnis noch leicht glasig ist.

   10 ml Olivenöl2 Filets (je ca. 180 g) Lachsfilets mit Haut
4. 4

   Den Lachs auf einen warmen Teller legen und 2 Minuten ruhen lassen. Die Hitze unter der Pfanne auf mittlere Stufe reduzieren. Die Butter zugeben und erhitzen, bis sie schäumt, dann nussbraun wird und nussig duftet. In diesem Moment gut aufpassen, damit sie nicht verbrennt.

   70 g ungesalzene Butter
5. 5

   Kapern, Sahne, Zitronenabrieb und 1-2 Teelöffel Zitronensaft zur braunen Butter geben. 30-60 Sekunden rühren, bis die Soße leicht emulgiert und glänzt. Den gehackten Dill unterrühren und abschmecken; bei Bedarf mit dem restlichen Salz und Pfeffer nachwürzen. Die Soße soll reichhaltig, aber frisch schmecken.

   15 g Kapern, abgetropft60 ml Sahne1 mittelgroße Zitrone10 g frischer Dill5 g feines Meersalz2 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
6. 6

   Den warmen weißen Spargel auf Tellern anrichten, den Lachs daneben setzen und die braune Buttersoße darüberlöffeln. Sofort servieren und die restlichen Zitronenspalten zum Beträufeln am Tisch dazu reichen.

   500 g weißer Spargel2 Filets (je ca. 180 g) Lachsfilets mit Haut1 mittelgroße Zitrone

Ursprung & Geschichte

Lachs mit Spargel ist ein modernes, saisonales deutsches Gericht, das die tiefe Liebe zur Spargelzeit aufgreift, der Frühlingssaison rund um den geschätzten weißen Spargel. Braune Butter, Sahne, Zitrone und Kräuter sind klassische mitteleuropäische Begleiter für Spargel und Fisch und machen diese Kombination zu einem natürlichen Gericht im Restaurantstil.