Larb Moo

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Eine große Pfanne bei mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen. Falls der Blumenkohl noch nicht zu Reis verarbeitet ist, auf der groben Seite einer Reibe raspeln oder kurz in der Küchenmaschine pulsieren, bis er reisähnlich ist; die Stücke sollten möglichst gleichmäßig sein, damit sie schnell garen.

   300 g Blumenkohl, zu Reis verarbeitet
2. 2

   Den Blumenkohlreis garen: Das neutrale Öl in die heiße Pfanne geben, dann den Blumenkohl und das Salz hinzufügen. 3-4 Minuten unter Rühren braten, bis er gerade zart, aber nicht feucht oder matschig ist. In Servierschalen geben und warm halten.

   10 ml neutrales Öl300 g Blumenkohl, zu Reis verarbeitet1 g Salz
3. 3

   In derselben Pfanne bei hoher Hitze das Schweinehack und das Wasser zugeben. Das Fleisch mit einem Pfannenwender gut zerteilen und 4-5 Minuten garen, bis kein Rosa mehr zu sehen ist und die Flüssigkeit größtenteils verdampft ist. Fein zerkrümelt bekommt Larb seine typische krümelige Textur.

   300 g Schweinehack30 ml Wasser
4. 4

   Die Hitze ausschalten. Solange das Schweinefleisch noch heiß ist, Fischsauce, frischen Limettensaft, geröstetes Reispulver, Schalotte, Chili, Frühlingszwiebeln und Korianderblätter unterrühren. Gut vermengen, damit die Schalotte durch die Restwärme leicht weich wird. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Limette oder Fischsauce nachwürzen; das Aroma soll frisch, salzig und kräftig sein.

   22 ml Fischsauce30 ml frischer Limettensaft6 g geröstetes Reispulver40 g Schalotte, dünn geschnitten5 g frische rote Chili, fein geschnitten20 g Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten10 g Korianderblätter
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   Die Minzblätter zum Schluss unterheben, damit sie frisch und aromatisch bleiben und nicht zerdrückt werden.

   10 g Minzblätter
6. 6

   Das Larb über den Blumenkohlreis geben. Sofort mit Limettenvierteln und zusätzlichen Minzblättern servieren, zum Beträufeln und darüberstreuen am Tisch.

   1 Limette (ca. 60 g) Limettenviertel5 g zusätzliche Minzblätter

Ursprung & Geschichte

Larb ist ein bekanntes Gericht aus Laos und dem Nordosten Thailands, besonders aus der Isan-Region, in der Hackfleisch mit Limettensaft, Fischsauce, Kräutern und geröstetem Reispulver gewürzt wird. Larb Moo, die Schweinefleischvariante, gehört zu den beliebtesten Versionen und wird häufig mit frischem Gemüse oder Klebreis gegessen. Diese Variante ersetzt den Reis durch Blumenkohlreis und bleibt dabei geschmacklich ganz nah am Original.