Pulled Pork

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Den Backofen auf 170 °C vorheizen. Die Schweineschulter in 3 große Stücke schneiden, damit sie schneller gart, und anschließend gründlich trocken tupfen. In einer Schüssel geräuchertes Paprikapulver, braunen Zucker, Salz, schwarzen Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Kreuzkümmel mischen. Das Fleisch mit dem Olivenöl einreiben, dann rundum mit der Gewürzmischung bedecken und gut andrücken, damit sie gleichmäßig haftet.

   700 g Schweineschulter, ohne Knochen8 g geräuchertes Paprikapulver20 g brauner Zucker8 g feines Salz3 g schwarzer Pfeffer4 g Knoblauchpulver4 g Zwiebelpulver2 g gemahlener Kreuzkümmel10 ml Olivenöl
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   Die Fleischstücke dicht an dicht in einen ofenfesten Topf oder Schmortopf legen. Apfelessig, BBQ-Sauce, Wasser, Worcestersauce und Tomatenmark verrühren und rund um das Fleisch sowie teilweise darüber gießen. Mit einem Deckel oder doppelt gefalteter Alufolie fest verschließen. Ein dichter Verschluss ist wichtig, damit der Dampf eingeschlossen wird und das Fleisch in der kürzeren Garzeit zart wird.

   60 ml Apfelessig140 g BBQ-Sauce120 ml Wasser10 ml Worcestersauce15 g Tomatenmark
3. 3

   45 Minuten zugedeckt backen, dann den Deckel abnehmen und die Fleischstücke in der Flüssigkeit wenden. Weitere 10 bis 15 Minuten ohne Deckel im Ofen garen, bis das Fleisch sehr zart ist und sich mit einer Gabel leicht auseinanderziehen lässt. Falls es noch fest wirkt, weitere 5 Minuten garen; durch das Schneiden in Stücke sollte die 60-Minuten-Marke erreichbar sein.

4. 4

   Das Fleisch auf ein Blech geben und 5 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen und die Garflüssigkeit 3 bis 5 Minuten leicht einkochen lassen, bis sie etwas sämig und glänzend ist. Das Fleisch mit zwei Gabeln zerpflücken, größere Fettstücke entfernen, dann das Fleisch wieder in die reduzierte Sauce geben und alles vermengen, bis es saftig und gleichmäßig überzogen ist.

5. 5

   Die Brioche-Brötchen nach Belieben leicht erwärmen. Das Pulled Pork auf die Brötchen häufen, mit Coleslaw und Gewürzgurken belegen und sofort servieren, bei Bedarf mit etwas zusätzlicher Sauce aus dem Topf beträufelt.

   2 Brioche-Brötchen120 g Coleslaw40 g Gewürzgurken

Ursprung & Geschichte

Pulled Pork ist ein klassisches Barbecue-Gericht aus dem amerikanischen Süden und besonders mit Carolina, Tennessee und anderen Schweinefleisch-Regionen verbunden. Traditionell wird es viele Stunden lang bei niedriger Temperatur geräuchert, bis es so zart ist, dass es sich zerpflücken lässt, und dann mit regionalen Saucen serviert, die von essigbetont bis süß-rauchig reichen.