Schwarzwälder Kirschtorte

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer runden 15-cm-Kuchenform mit Backpapier auslegen. Die Butter schmelzen und leicht abkühlen lassen, damit sie sich in den Teig einarbeiten lässt, ohne ihn zusammenfallen zu lassen.

   15 g ungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt
2. 2

   Für den Schokoladenbiskuit Eier, feinen Zucker und Salz über einem Wasserbad oder mit dem Mixer sehr dick, hell und auf das Dreifache des Volumens aufschlagen, 4–6 Minuten. Ein Teigband sollte kurz auf der Oberfläche liegen bleiben, bevor es verschwindet; diese Luftigkeit gibt dem Biskuit seinen Halt.

   2 Ei, groß60 g feiner Zucker1 Prise feines Salz
3. 3

   Mehl, Speisestärke, Kakaopulver und Backpulver zusammen sieben. In 2 Portionen vorsichtig unter die Eiermasse heben, mit weiten Bewegungen, damit das Volumen erhalten bleibt. Zum Schluss die abgekühlte geschmolzene Butter unterheben und vom Boden her arbeiten, damit keine Buttertaschen zurückbleiben.

   35 g Weizenmehl10 g Speisestärke15 g ungesüßtes Kakaopulver2 g Backpulver15 g ungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt
4. 4

   Den Teig in die vorbereitete Form füllen und 16–18 Minuten backen, bis die Mitte bei leichtem Druck zurückfedert und ein Holzstäbchen sauber herauskommt. 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und vollständig auskühlen lassen, bevor Sie den Boden schneiden; ein warmer Biskuit würde reißen und später die Sahne schmelzen lassen.

5. 5

   Inzwischen die Kirschfüllung zubereiten. Die abgetropften Sauerkirschen, das Kirschwasser und den Zucker in einen kleinen Topf geben und gerade eben zum Sieden bringen. Die Speisestärke mit dem Wasser glatt rühren, dann in den Topf geben und 1–2 Minuten kochen, bis die Masse glänzt und leicht andickt. 6 schöne Kirschen für die Dekoration beiseitelegen, falls nötig, und den Rest zum schnellen Abkühlen auf einem Teller verteilen.

   180 g entsteinte Sauerkirschen, abgetropft35 ml Kirschwasser20 g feiner Zucker6 g Speisestärke20 ml Wasser6 zurückbehaltene ganze Kirschen
6. 6

   Die kalte Schlagsahne mit Puderzucker und Vanilleextrakt zu mittelfesten Spitzen schlagen. Sofort aufhören, sobald die Sahne ihre Form hält, aber noch glatt aussieht; zu steif geschlagene Sahne wird körnig und lässt sich schwer sauber verstreichen.

   300 ml kalte Schlagsahne25 g Puderzucker2 ml Vanilleextrakt
7. 7

   Den ausgekühlten Biskuit waagerecht in 2 gleichmäßige Böden schneiden. Die Schnittflächen leicht mit dem restlichen Kirschwasser beträufeln, damit der Kuchen aromatisch, aber nicht durchweicht wird.

   15 ml Kirschwasser
8. 8

   Den ersten Biskuitboden auf eine Servierplatte legen. Mit einer dünnen Schicht Schlagsahne bestreichen, dann die abgekühlte Kirschfüllung darauf verteilen und einen kleinen Rand frei lassen. Mit etwas mehr Sahne leicht ausgleichen und den zweiten Boden daraufsetzen.

   180 g entsteinte Sauerkirschen, abgetropft300 ml kalte Schlagsahne
9. 9

   Oberseite und Seiten mit der restlichen Schlagsahne einstreichen und mit einer Winkelpalette glätten. 10 Minuten kühlen, damit die Sahne etwas fester wird und die Oberfläche sauber anzieht.

   300 ml kalte Schlagsahne
10. 10

    Mit einem Sparschäler oder einem scharfen Messer Späne von der Zartbitterschokolade abziehen. Die Späne an den Seiten andrücken und etwas darüberstreuen. Oben 6 kleine Sahnerosetten aufspritzen oder aufsetzen und jede mit einer zurückbehaltenen Kirsche krönen. Gut gekühlt servieren, damit sich die saubersten Stücke schneiden lassen.

    30 g Zartbitterschokolade, für Späne6 zurückbehaltene ganze Kirschen300 ml kalte Schlagsahne

Ursprung & Geschichte

Die Schwarzwälder Kirschtorte stammt aus dem Schwarzwald, wo Kirschwasser, ein klarer Kirschbrand, seit Langem hergestellt wird. Die klassische Verbindung aus Schokoladenbiskuit, Kirschen, Sahne und Kirschwasser machte sie im 20. Jahrhundert zu einer der bekanntesten Festtagstorten Deutschlands.