Schnitzel Wiener Art

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die Kalbsschnitzel mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen, dann zwischen zwei Lagen Backpapier legen und vorsichtig auf eine gleichmäßige Dicke von 4–5 mm klopfen. Beide Seiten mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen, während Sie das Fleisch panieren.

   2 Stück (je ca. 150 g) Kalbsschnitzel4 g Salz1 g schwarzer Pfeffer
2. 2

   Eine schnelle Panierstraße vorbereiten: Das Weizenmehl auf einen Teller geben, das Ei in einer flachen Schüssel verquirlen und die feinen Semmelbrösel auf einen zweiten Teller streuen. Jedes Schnitzel leicht im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, durch das Ei ziehen und dann in die Semmelbrösel legen. Nur ganz leicht andrücken, damit die Panade locker bleibt und nicht verdichtet wird. So entsteht die klassische zarte Kruste.

   40 g Weizenmehl1 großes Ei80 g feine Semmelbrösel2 Stück (je ca. 150 g) Kalbsschnitzel
3. 3

   Das Butterschmalz in die heiße Pfanne geben. Sobald es schimmert und ein Brösel beim Kontakt sofort zischt, die Schnitzel auf der ersten Seite 1 1/2 bis 2 Minuten braten. Die Pfanne dabei sanft bewegen oder heißes Fett über die Oberfläche löffeln, damit die Panade gleichmäßig aufgeht.

   80 g Butterschmalz2 Stück (je ca. 150 g) Kalbsschnitzel
4. 4

   Die Schnitzel wenden und 1 bis 2 Minuten weiterbraten, bis sie tief goldbraun sind und das Kalbfleisch gerade eben durchgegart ist. Die Panade sollte knusprig und leicht blasig sein. Auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen und etwa 1 Minute kurz abtropfen lassen.

   2 Stück (je ca. 150 g) Kalbsschnitzel
5. 5

   Sofort mit Zitronenspalten und etwas gehackter glatter Petersilie servieren. Die Zitrone erst direkt vor dem Essen darüber auspressen, damit die Kruste knusprig bleibt.

   1 kleine, in Spalten Zitrone10 g, gehackt glatte Petersilie

Ursprung & Geschichte

Schnitzel Wiener Art bedeutet „Schnitzel nach Wiener Art“ und ist die deutsche Interpretation des berühmten panierten Schnitzels, das mit Wien verbunden wird. In Deutschland wird es häufig mit Schwein oder Kalb zubereitet, in derselben Art aus Mehl, Ei, Semmelbröseln und schnellem Ausbacken in der Pfanne, bis es goldbraun und knusprig ist.