Sernik

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine kleine runde Springform oder Kastenform von 12–14 cm leicht mit der Butter einfetten, dann mit dem Mehl ausstäuben und überschüssiges Mehl abklopfen. Ist der Twaróg nicht fein, mit einer Gabel sehr gründlich zerdrücken oder für eine feinere Füllung durch ein Sieb streichen.

   5 g ungesalzene Butter5 g Weizenmehl250 g Twaróg-Käse, zweimal gemahlen oder sehr gut zerdrückt
2. 2

   Den Mürbeteigboden zubereiten: Mehl, kalte Butter, Zucker und Salz mit den Fingerspitzen verreiben, bis die Mischung feinen Krümeln ähnelt. Das Eigelb zugeben und nur so lange mischen, bis sich ein Teig bildet; nicht zu lange kneten, sonst wird der Boden zäh.

   60 g Weizenmehl30 g kalte ungesalzene Butter12 g feiner Zucker1 Eigelb (ca. 18 g) Eigelb1 Prise feines Salz
3. 3

   Den Teig gleichmäßig auf den Boden der vorbereiteten Form drücken. Leicht mit einer Gabel einstechen und 10 Minuten backen, bis die Oberfläche gerade eben fest und kaum gebräunt ist. So bleibt der Boden nicht matschig.

4. 4

   In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Das Ei mit dem Zucker in einer Schüssel verquirlen, bis alles verbunden ist und die Masse etwas heller wird. Saure Sahne, geschmolzene Butter, Vanilleextrakt, Speisestärke und Zitronenschale unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

   1 großes Ei55 g feiner Zucker40 g saure Sahne20 g ungesalzene Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt5 ml Vanilleextrakt8 g Speisestärke1 TL Zitronenschale
5. 5

   Den Twaróg zugeben und alles gründlich, aber möglichst glatt verrühren; dabei nicht zu viel Luft unterschlagen, sonst kann der Kuchen reißen. Die Rosinen gleichmäßig unterheben.

   250 g Twaróg-Käse, zweimal gemahlen oder sehr gut zerdrückt20 g Rosinen
6. 6

   Die Füllung auf den vorgebackenen Boden gießen und die Oberfläche glatt streichen. 28–32 Minuten backen, bis die Ränder fest sind, die Mitte beim sanften Rütteln der Form aber noch leicht wackelt.

7. 7

   Den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und den Sernik 10 Minuten darin stehen lassen. Dieses sanfte Abkühlen hilft, Einsinken und Risse zu vermeiden.

8. 8

   Aus dem Ofen nehmen und noch 5 Minuten abkühlen lassen, dann anschneiden. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren, dann ist die cremige Textur am besten.

Ursprung & Geschichte

Sernik gehört zu den beliebtesten Kuchen Polens und wird traditionell mit Twaróg statt Frischkäse zubereitet, was ihm eine leichtere, leicht säuerliche Note verleiht. Varianten gebackener Käsekuchen gibt es in Mitteleuropa seit Jahrhunderten, und Sernik ist in ganz Polen ein fester Bestandteil von Feiertagen, Familienfeiern und dem Sonntagskaffee.